Lee met à profit son expérience unique pour innover dans le secteur de l’alimentation, en se concentrant sur des solutions durables et nutritives.
Nous mettons en lumière les membres de l’équipe qui rehaussent le mérite des aliments afin de montrer comment notre objectif se concrétise par la passion, l’innovation et les gestes du quotidien.
Voici la seule et unique Lee Cadesky, directrice des solutions de repas chez Les Aliments Maple Leaf. Après avoir commencé sa carrière en génie aérospatial, Lee a obtenu une maîtrise en sciences laitières et a suivi un parcours tout à fait atypique dans le domaine de l’innovation alimentaire. Dès sa sortie de l’université, elle a inventé un moyen de transformer les insectes en tofu et a ensuite cofondé deux entreprises, dont l’une a breveté une gamme d’ingrédients comestibles à base d’insectes.
Pendant deux ans, Lee a dirigé la recherche et le développement dans une ferme d’insectes aux Pays-Bas, où elle a commercialisé des protéines durables. Mais la distance qui la séparait de sa femme lui a donné envie de rentrer chez elle. En 2020, elle retourne au Canada et rejoint les Aliments Maple Leaf, attirée par la diversité de sa gamme de produits et l’accent mis sur les protéines d’origine animale et végétale.
Aujourd’hui, Lee supervise des marques emblématiques telles que HolidayMD Luncheon Meat et le saindoux Tenderflake, des produits de base dans les cuisines canadiennes, tout en stimulant l’innovation dans le domaine des déjeuners surgelés. Avec son équipe, Lee s’occupe des nouvelles bouchées déjeuner et des nouveaux sandwichs déjeuner de Schneider’s. Depuis leur lancement en 2024, ces produits ont rapidement conquis 20 % des parts du marché des déjeuners salés surgelés, un succès incroyable pour nos équipes de l’innovation et du développement de produits. Au bureau, les bouchées déjeuner sont très appréciées, y compris par Lee.
Vous aimeriez en savoir plus sur Lee? Poursuivez votre lecture.
Quel est votre rôle et que faites-vous quotidiennement chez les Aliments Maple Leaf?
Je suis directrice du marketing pour six catégories : pâtisseries, viandes en boîte, viandes en conserve, solutions de repas, déjeuners surgelés et boulangerie.
Pour moi, chaque jour est différent, et cela fait partie du plaisir de travailler chez Les Aliments Maple Leaf! Avec mon équipe et nos partenaires interfonctionnels, je m’assure que nous fabriquons, vendons et offrons les meilleurs produits possibles, et que nous le faisons avec les meilleurs résultats pour nos intervenants et nos actionnaires.
Il est important de prendre le pouls de l’innovation et de concevoir des produits qui répondront aux besoins futurs des consommateurs dans ces catégories.
Que signifie pour vous rehausser le mérite des aliments?
Pour moi, il s’agit de faire en sorte que les aliments aient de l’importance pour les gens. J’aime faire partie d’un système qui veille à ce que, lorsque les consommateurs se rendent au magasin, ils y trouvent des aliments abordables, savoureux, nutritifs et sains. C’est vraiment formidable de travailler pour une organisation qui bâtit un avenir où nous pourrons tous encore nous nourrir dans 20 ans, sans sacrifier la planète pour assurer l’approvisionnement alimentaire d’aujourd’hui.
Pour moi, l’alimentation n’est pas quelque chose de controversé, mais un bien net. J’aime savoir que je peux avoir des divergences d’opinions en matière de politique avec toutes sortes de personnes dans le monde, mais que nous pourrons toujours partager un repas ensemble et nous unir autour d’un amour commun de la nourriture.
Comment rehaussez-vous le mérite des aliments dans votre quotidien, au travail et chez vous?
Au travail, nous le faisons chaque jour avec l’équipe pour atteindre notre objectif. Il s’agit de concevoir des produits qui vont ravir les consommateurs et les satisfaire réellement. Nous trouvons aussi des moyens efficaces d’exploiter notre entreprise afin de garantir que les produits sont abordables, que nous respectons les normes de durabilité et que nos produits sont sûrs.
Dans ma vie de tous les jours, je cuisine habituellement tous les repas chez moi. Ma femme est une excellente cuisinière, mais j’adore cuisiner, comme en témoigne ma passion pour la nourriture.
Je fais beaucoup d’expériences culinaires. Une tourie de vinaigre fermente depuis quatre mois sur mon comptoir. J’ai également à la cave de nombreuses bouteilles de vin artisanal. En ce moment, j’ai aussi du kombucha prêt à être embouteillé. Mon pommier dans le jardin est en train de fleurir, ce qui m’emballe énormément, puisqu’il ne fleurit que tous les deux ans. Je vais donc pouvoir presser du cidre lorsque les pommes seront mûres.
Ma passion pour la nourriture, tant du point de vue culinaire que scientifique, me permet de tisser des liens et de partager ce que j’aime.
Comment incitez-vous les autres à rehausser le mérite des aliments?
Si quelqu’un veut parler avec moi de faits insolites sur les sciences alimentaires, je suis tout ouïe. J’ai enseigné la chimie alimentaire et le génie alimentaire. Ces sujets me passionnent! Je rédige également des articles sur le journalisme dans le domaine de la science alimentaire et d’autres sujets similaires et, chaque fois que j’en ai l’occasion, j’enseigne et je partage de la nourriture.
Je vis dans une collectivité vraiment merveilleuse et j’ai d’excellentes relations avec mes voisins. Nous partageons toujours des plats et d’autres choses, comme des plantes, qui deviendront à leur tour de la nourriture. Je trouve cela très inspirant, et j’espère que ça inspire d’autres membres de ma collectivité.
Quel est votre produit préféré parmi toutes nos marques? Comment le préparez-vous?
Notre prosciutto Cappola est incroyable! C’est en fait le produit que nous fabriquons qui contient le moins d’ingrédients, car il n’y en a que deux : la viande et le sel. Je le mange avec les doigts directement dans l’emballage.
Curieusement, le premier produit sur lequel j’ai travaillé ici était une dinde à trois ingrédients, et nous étions si fiers qu’elle ne contienne que trois ingrédients. Puis j’ai découvert que notre prosciutto Cappola n’en avait que deux!
Lorsque j’ai acheté ma maison, j’étais tellement enthousiaste à l’idée de pouvoir enfin saumurer mon propre jambon. J’ai rencontré un ami chef cuisinier qui m’a appris à faire du prosciutto et nous avons saumuré deux jambons ensemble, que j’ai ensuite suspendus dans mon sous-sol. Et comme Les Aliments Maple Leaf est un endroit merveilleux, lorsque j’ai commencé à travailler, j’ai apporté un de ces jambons au bureau et un ancien membre de l’équipe, qui est un expert en viandes salées à sec, l’a découpé avec moi et m’a appris ce que je faisais de travers et comment transformer mon jambon en prosciutto.
Il y a quelque chose de magique pour moi dans la fusion de la viande et du sel et dans ce que l’on peut faire avec ces deux ingrédients pour transformer les saveurs grâce à la chimie de l’animal. C’est ce qu’il y a d’extraordinaire avec la nourriture!
