Prévenir les maladies d’origine alimentaire

Aux Aliments Maple Leaf, nous voulons que nos produits soient consommés en toute sécurité. C’est pourquoi nous accordons beaucoup d’importance à la prévention de la prolifération de bactéries qui peuvent vous rendre malade.

Ces bactéries sont dites « pathogènes ».

Vaste programme de salubrité alimentaire

Notre vaste programme de salubrité alimentaire vise à détruire les bactéries avant qu’elles ne puissent causer une maladie d’origine alimentaire. De cette façon, nous garantissons le plus haut niveau de salubrité alimentaire à nos clients.

Si vous présentez les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire, consultez immédiatement un médecin. 
 

Inspecting equipment at Maple Leaf Foods plant

Guide des bactéries courantes causant des maladies d’origine alimentaire

Découvrez les sources de bactéries pathogènes et les symptômes des maladies d’origine alimentaire.

BactérieSources les plus courantesSymptômes
Listeria monocytogenes
– Lait non pasteurisé, lait cru, produits laitiers
– Fromages à pâte molle
– Viandes froides, saucisses à hot dog non chauffées
– Produits crus
La bactérie Listeria monocytogenes présente peu de risques pour la plupart des personnes en bonne santé, mais les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes âgées, les femmes enceintes et les nouveau-nés sont le plus souvent à risque.
 
L’infection commence souvent par de la fièvre et des troubles gastro-intestinaux, entre autres. Elle peut passer dans le sang ou atteindre le système nerveux. Chez les femmes enceintes, la L. monocytogenes peut également être transmise au fœtus, causant des accouchements prématurés, des fausses couches ou des infections chez le nouveau-né. Les symptômes apparaissent habituellement dans les 2 à 30 jours. Les symptômes de formes plus légères peuvent apparaître en un jour seulement.
Salmonella– Volaille crue ou mal cuite
– Viandes crues ou mal cuites
– Œufs crus ou mal cuits
– Lait non pasteurisé, lait cru, produits laitiers
– Produits crus
La salmonellose peut causer de la diarrhée, de la fièvre, des vomissements et des crampes abdominales. Ces symptômes apparaissent généralement de 12 à 72 heures après avoir consommé un aliment contaminé et peuvent durer jusqu’à 7 jours.
Campylobacter– Volaille crue ou mal cuite
– Viandes crues ou mal cuites
– Lait non pasteurisé, lait cru, produits laitiers
– Eau contaminée
 
La campylobactériose cause généralement de la diarrhée (souvent sanglante), de la fièvre et des crampes abdominales. La diarrhée peut être accompagnée de nausées et de vomissements. Ces symptômes apparaissent habituellement de 2 à 5 jours après l’ingestion de Campylobacter et durent environ une semaine.
E. coli O157:H7– Viandes crues ou mal cuites
– Produits crus
– Lait non pasteurisé, lait cru
Les infections à E. coli O157:H7 peuvent apparaître dans les heures et jusqu’à 10 jours suivant la consommation de l’aliment contaminé. Les symptômes les plus courants sont une douleur abdominale grave et une diarrhée sanglante. La majorité des gens récupèrent dans les 7 à 10 jours.

Certaines personnes peuvent ne pas ressentir de symptômes, mais peuvent toujours être porteuses de la bactérie et transmettre l’infection.
Clostridium perfringens– Aliments cuits et restes de table conservés à une mauvaise températureLa plupart des personnes infectées par la bactérie C. perfringens présentent une diarrhée et des crampes abdominales dans les 6 à 24 heures suivant la consommation d’aliments contaminés. Habituellement, les symptômes de l’infection apparaissent soudainement et durent moins de 24 heures.

Les faits

Listeria

La Listeria est une bactérie environnementale qui peut se trouver dans des environnements frais et humides comme les planchers, les drains et les réfrigérateurs et qui peut se développer sur les produits protéiques. Voici comment nous prévenons le développement des bactéries dans nos usines et nos produits.

Salmonella

La Salmonella est une bactérie présente chez les animaux vivants et elle peut contaminer la viande et la volaille pendant la transformation. La bactérie Salmonella est également présente dans l’environnement. Voici comment nous prévenons le développement de Salmonella sur les produits que nous vendons.

Allergènes

Les allergènes les plus courants dans les aliments sont le lait, les œufs, la moutarde, les arachides, les crustacés, le poisson, les graines de sésame, le soja, les sulfites, les noix et le blé. Les allergènes qui présentent le plus grand risque pour les personnes sont les noix. Voici comment nous protégeons nos consommateurs des allergènes.