Par Randy Huffman, directeur en chef, Salubrit\u00e9 alimentaire et durabilit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le 21 octobre dernier, les Aliments Maple Leaf a tenu la 15e<\/sup> \u00e9dition annuelle de son Symposium sur la salubrit\u00e9 alimentaire, qui a r\u00e9uni divers dirigeants de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement des produits de consommation emball\u00e9s. Le th\u00e8me de cette ann\u00e9e \u00e9tait \u00ab Combien d\u2019alertes faudra-t-il encore?<\/strong>. Faire face \u00e0 la menace Listeria \u2013 Reprendre le contr\u00f4le avant la prochaine crise<\/strong> \u00bb.\u00c0 mes yeux, il ne s\u2019agissait pas d\u2019un simple \u00e9v\u00e9nement sectoriel, mais bien d\u2019un appel \u00e0 l\u2019action qui a mis en lumi\u00e8re l\u2019importance de faire preuve d\u2019un solide leadership en mati\u00e8re de strat\u00e9gies de salubrit\u00e9 alimentaire. J\u2019ai eu le plaisir d\u2019animer les \u00e9v\u00e9nements de la journ\u00e9e avec mon coll\u00e8gue Spir Marinakis, vice-pr\u00e9sident, Salubrit\u00e9 alimentaire et Assurance de la qualit\u00e9, en tant que coanimateur et ma\u00eetre de c\u00e9r\u00e9monie.<\/p>\n\n\n\n En repensant aux discussions qui ont \u00e9maill\u00e9 la journ\u00e9e, je songe notamment \u00e0 l\u2019allocution d\u2019ouverture tr\u00e8s inspirante prononc\u00e9e par Michael\u00a0McCain<\/a>, pr\u00e9sident-directeur du conseil d\u2019administration des Aliments Maple\u00a0Leaf. Michael a affirm\u00e9 que la salubrit\u00e9 alimentaire n\u2019est pas qu\u2019une affaire de science et de contr\u00f4le des processus. C\u2019est avant tout une affaire de culture, de leadership, et de d\u00e9termination constante \u00e0 agir de fa\u00e7on professionnelle\u00a0\u2013 m\u00eame quand c\u2019est difficile.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 la suite des \u00e9pid\u00e9mies de list\u00e9riose survenues \u00e0 la fois au Canada et aux \u00c9tats-Unis, l\u2019industrie alimentaire canadienne ne peut se permettre de baisser la garde. La salubrit\u00e9 alimentaire doit \u00eatre un souci quotidien. La volont\u00e9 de faire preuve de leadership et d\u2019un r\u00e9el r\u00e9el sens des responsabilit\u00e9s ainsi que de favoriser la transparence doit \u00eatre au c\u0153ur de chaque programme de salubrit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n Listeria monocytogenes est une bact\u00e9rie qui peut contaminer les aliments et provoquer la list\u00e9riose, une maladie grave. Contrairement \u00e0 la plupart des bact\u00e9ries, Listeria se d\u00e9veloppe dans les milieux froids, comme les environnements de transformation \u00e0 froid ou les r\u00e9frig\u00e9rateurs des consommateurs, ce qui rend les aliments pr\u00eats \u00e0 consommer particuli\u00e8rement vuln\u00e9rables. Pour les experts en salubrit\u00e9 alimentaire, Listeria est un pathog\u00e8ne persistant qui n\u00e9cessite un \u00e9chantillonnage environnemental \u00e9nergique et des contr\u00f4les stricts. Pour le public, Listeria constitue une menace importante, car, m\u00eame faiblement pr\u00e9sente, elle peut pr\u00e9senter un danger \u2013 en particulier pour les femmes enceintes et les personnes \u00e2g\u00e9es ou au syst\u00e8me immunitaire affaibli. Les sympt\u00f4mes vont de l\u00e9gers (fi\u00e8vre, maux d\u2019estomac) \u00e0 graves (infections potentiellement mortelles). Listeria engendre l\u2019un des taux de mortalit\u00e9 humaine les plus \u00e9lev\u00e9s associ\u00e9s aux agents pathog\u00e8nes pr\u00e9sents dans les aliments. La pr\u00e9vention de la contamination par Listeria exige de solides syst\u00e8mes techniques ainsi qu\u2019une culture de la vigilance et de la responsabilit\u00e9 en mati\u00e8re de production alimentaire.<\/p>\n\n\n\n En ao\u00fbt 2008, les Aliments Maple Leaf a v\u00e9cu l\u2019\u00e9v\u00e9nement le plus tragique de son histoire plus que centenaire. Les produits de charcuterie tranch\u00e9s de Maple Leaf se sont en effet r\u00e9v\u00e9l\u00e9s contamin\u00e9s par la bact\u00e9rie Listeria monocytogenes. La source de cette contamination a \u00e9t\u00e9 localis\u00e9e dans l\u2019une de nos usines de Toronto. La trag\u00e9die qui s\u2019en est suivie a co\u00fbt\u00e9 la vie \u00e0 23 personnes.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est \u00e0 l\u2019occasion de cette trag\u00e9die que j\u2019ai d\u00e9couvert la culture des Aliments Maple Leaf. J\u2019ai admir\u00e9 le d\u00e9vouement de Michael McCain, alors chef de la direction, qui a assum\u00e9 l\u2019enti\u00e8re responsabilit\u00e9 de la contamination et du plan d\u2019action mis en \u0153uvre pour aller de l\u2019avant.<\/p>\n\n\n\n Depuis cette trag\u00e9die, qui remonte \u00e0 17 ans, nous sous sommes engag\u00e9s \u00e0 devenir un chef de file en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire, pour le bien des Canadiens. Ce n\u2019est pas un hasard si notre Symposium sur la salubrit\u00e9 alimentaire en est cette ann\u00e9e \u00e0 sa 15e<\/sup> \u00e9dition. Voici quelques-unes des le\u00e7ons et des pistes de r\u00e9flexion sur lesquelles nous nous sommes pench\u00e9s dans le cadre du symposium de cette ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Le premier groupe de discussion de la journ\u00e9e, que j\u2019ai eu le plaisir d\u2019animer, a r\u00e9uni divers dirigeants des Aliments Maple Leaf parmi lesquels Adam Grogan<\/a>, pr\u00e9sident et chef de l\u2019exploitation, et Mike Yang<\/a>, dirigeant principal, Cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Il avait pour th\u00e8me la combinaison d\u2019un leadership et d\u2019une expertise technique.<\/p>\n\n\n\n Mike, qui s\u2019est joint aux Aliments Maple Leaf plus t\u00f4t cette ann\u00e9e, a livr\u00e9 un point de vue personnel fond\u00e9 sur sa visite de notre usine de Hamilton, en Ontario <\/a> : \u00ab Ce sont les comportements des membres de l\u2019\u00e9quipe en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire qui m\u2019ont d\u2019abord frapp\u00e9. L\u2019usine a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour assurer la salubrit\u00e9 alimentaire, non dans un souci de praticit\u00e9 ou pour \u00e9couler davantage de produits. La salubrit\u00e9 alimentaire y est une vraie pr\u00e9occupation. Les centaines de membres de l\u2019\u00e9quipe que j\u2019ai observ\u00e9s ce jour-l\u00e0 se soucient de toute \u00e9vidence \u00e9norm\u00e9ment de la salubrit\u00e9 alimentaire. Leurs pratiques, notamment en mati\u00e8re de lavage des mains, en t\u00e9moignent. Cette usine a \u00e9t\u00e9 avant tout con\u00e7ue dans une optique de pr\u00e9vention. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Pour Adam, un dirigeant doit savoir cr\u00e9er un lieu o\u00f9 chaque personne peut partager son point de vue. Les Aliments Maple Leaf ont \u00e0 leur actif pr\u00e8s d\u2019une quarantaine de marques. Selon Adam, \u00ab nous nous devons de prot\u00e9ger les gens qui consomment nos produits \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Prononc\u00e9 par moi-m\u00eame et par Lone\u00a0Jespersen, fondateur de Cultivate SA<\/a>, le discours principal qui a \u00e9maill\u00e9 le symposium a mis l\u2019accent sur le contr\u00f4le in\u00e9gal\u00e9, mais complexe, de la Listeria assur\u00e9 par les Aliments Maple\u00a0Leaf. \u00ab\u00a0Nous comptions des dizaines d\u2019ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience en mati\u00e8re de compr\u00e9hension de ce pathog\u00e8ne. Il aime se d\u00e9velopper dans les milieux r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, o\u00f9 il prosp\u00e8re. Nous savons que Listeria \u00e9chappe ais\u00e9ment aux radars et peut survivre en l\u2019absence de contr\u00f4le. C\u2019est pourquoi il est essentiel que les membres de l\u2019\u00e9quipe fassent preuve de pers\u00e9v\u00e9rance dans la gestion des risques. Ils doivent pour cela disposer des outils techniques appropri\u00e9s, en plus d\u2019adh\u00e9rer \u00e0 la culture impos\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n L\u2019une des le\u00e7ons les importantes que nous avons tir\u00e9es sur le plan technique r\u00e9side dans la n\u00e9cessit\u00e9 de proc\u00e9der \u00e0 un \u00e9chantillonnage environnemental \u00e9nergique ainsi que de respecter le protocole de d\u00e9tection et de destruction. \u00ab Il est essentiel de proc\u00e9der \u00e0 un \u00e9chantillonnage environnemental \u00e9nergique des zones en contact avec les aliments, mais aussi de celles qui ne sont pas en contact avec les aliments. Il est \u00e9galement essentiel de respecter le protocole de d\u00e9tection et de destruction en pr\u00e9sence du moindre<\/strong> r\u00e9sultat positif. Les \u00e9quipes charg\u00e9es de la d\u00e9tection et de la destruction doivent \u00eatre interfonctionnelles et tourn\u00e9es vers l\u2019action. Elles doivent \u00e9laborer de multiples hypoth\u00e8ses, les tester jusqu\u2019\u00e0 parvenir \u00e0 des conclusions, ainsi que rechercher la cause premi\u00e8re de tout r\u00e9sultat positif. Il est essentiel de tirer les le\u00e7ons des \u00e9v\u00e9nements pass\u00e9s. \u00bb Lone a soulign\u00e9 l\u2019importance des quatre \u00e9l\u00e9ments suivants pour am\u00e9liorer notre culture de la salubrit\u00e9 alimentaire : l\u2019exercice d\u2019un leadership, la stabilit\u00e9 de celui-ci, une r\u00e9elle importance attach\u00e9e \u00e0 la sant\u00e9 des membres de l\u2019\u00e9quipe et un souci particulier de a sant\u00e9 des membres de l\u2019\u00e9quipe de premi\u00e8re ligne. En pr\u00e9sence de ces quatre \u00e9l\u00e9ments, les membres de l\u2019\u00e9quipe sont davantage enclins \u00e0 se mobiliser et \u00e0 adopter les bons comportements en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n\n Nicole\u00a0Johnson-Hoffman, chef de l\u2019exploitation au Meat Institute<\/a>, a anim\u00e9 une table ronde r\u00e9unissant d\u2019autres chefs de l\u2019exploitation d\u2019entreprises alimentaires parmi lesquels Jim\u00a0Snee, anciennement de Hormel\u00a0Foods<\/a>, David\u00a0Van\u00a0Eekeren, de Land\u00a0O\u2019Frost<\/a>, et Dennis\u00a0Vignieri, de Birchwood\u00a0Foods<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui \u00e0 la retraite, Dennis a expliqu\u00e9 qu\u2019il y avait eu pour lui un \u00ab avant \u00bb et un \u00ab apr\u00e8s \u00bb \u2013 cela l\u2019a frapp\u00e9 au fil de ses nombreuses ann\u00e9es en tant que pr\u00e9sident et chef de la direction. \u00ab Quand j\u2019occupais ce poste, on me demandait toujours ce qui m\u2019emp\u00eachait de dormir la nuit. Je r\u00e9pondais sans h\u00e9siter : le souci de la salubrit\u00e9 alimentaire, de la s\u00e9curit\u00e9 des personnes et du bien-\u00eatre animal. Un jour, je m\u2019en souviens tr\u00e8s bien, un investisseur m\u2019a demand\u00e9 de lui en dire plus, de pr\u00e9ciser ce que je faisais \u00e0 ce propos. C\u2019est le genre de moment qu\u2019on n\u2019oublie pas. \u00bb<\/p>\n\n\n\n David s\u2019est fait l\u2019\u00e9cho des sentiments exprim\u00e9s plus t\u00f4t dans la journ\u00e9e par Adam : \u00ab Une marque est un pacte avec le consommateur. \u00bb. Nous devons donc en toutes circonstances proposer aux consommateurs un produit constant, de grande qualit\u00e9 et s\u00fbr. Selon David, \u00ab les consommateurs doivent avoir confiance en nos produits, savoir que leur consommation ne pr\u00e9sente aucun risque. \u00bb J\u2019ai \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement impressionn\u00e9 quand David a pr\u00e9cis\u00e9 que chaque emballage de produits alimentaires Land O\u2019Frost porte sa signature au dos \u2013 c\u2019est une question de responsabilit\u00e9!<\/p>\n\n\n\n Dennis a ajout\u00e9 une chose avec laquelle, je crois, bien des gens seraient d\u2019accord : \u00ab La salubrit\u00e9 et la qualit\u00e9 des aliments sont des enjeux de taille. Nous devons y veiller jour apr\u00e8s jour. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Nicole a pr\u00e9cis\u00e9 qu\u2019il est important de continuer \u00e0 faire confiance aux experts, mais en restant vigilants. \u00ab Il faut bien s\u00fbr faire confiance aux experts. Mais, en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire, la confiance a ses limites. Il faut v\u00e9rifier les dires des experts. Il faut les interroger. Et veiller \u00e0 obtenir un second avis. Il faut aussi faire appel \u00e0 d\u2019autres ressources susceptibles de mener \u00e0 des enseignements insoup\u00e7onn\u00e9s. \u00bb<\/p>\n\n\n\n J\u2019ai \u00e9t\u00e9 exceptionnellement \u00e9mu par l\u2019un des derniers propos de Nicole : \u00ab Aucun dirigeant de l\u2019industrie de la viande ne doit tirer de le\u00e7ons en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 alimentaire au d\u00e9triment de la vie d\u2019un enfant. \u00bb<\/p>\n\n\n\nQu\u2019est-ce que Listeria\u00a0monocytogenes?<\/h3>\n\n\n\n
La crise de la list\u00e9riose v\u00e9cue par les Aliments Maple\u00a0Leaf en 2008<\/h3>\n\n\n\n
Une culture ax\u00e9e sur un nouveau leadership et un engagement durable<\/h3>\n\n\n\n
Excellence technique et maturit\u00e9 culturelle<\/h3>\n\n\n\n
Commentaires de dirigeants<\/h3>\n\n\n\n
Revenir aux fondamentaux de la salubrit\u00e9 alimentaire<\/h3>\n\n\n\n