De meilleurs aliments
Objectifs
- Continuer à appuyer notre gamme de produits Élevés sans antibiotiques (ÉSA) Prime de Maple Leaf® et l’éducation sur les produits ÉSA
- Continuer à accélérer les efforts de recherche et de développement dans un canal d’innovation qui fait progresser notre engagement à l’égard de meilleurs aliments
- Exécuter une importante rénovation de produits par rapport à nos marques des Aliments Lightlife® et de Field Roast Grain Meat Co.MC en offrant une gamme de délicieux produits végétaliens à 100 % et certifiés sans OGM.
- Continuer de travailler afin de veiller à ce que l’ensemble de nos fournisseurs de matières premières, d’ingrédients et d’emballages soient certifiés sur la salubrité des aliments selon une norme étalonnée par la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale de la sécurité alimentaire ou GFSI)
- Concrétiser nos paramètres de rendement en salubrité et en qualité des aliments de nos TISA et TIQ
Faits saillants de 2020
- Avons agrandi notre gamme de produits ÉSA Greenfield Natural Meat Co.MC en lançant les Trousses familiales
- Avons fait preuve de notre leadership du mouvement des vrais aliments en lançant les Natural Top Dogs Maple Leaf® sans agents de remplissage
- Avons repositionné les Aliments Lightlife® afin qu’elle représente les aliments propres, nourrissants et bons pour la santé et Field Roast Grain Meat CoMC pour représenter des produits audacieux axés sur les saveurs
- Avons atteint et dépassé nos objectifs de TISA de 41 % et ceux de TIQ, de 63 %
- Avons effectué trois vagues de formation d’Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) à toutes les usines
- Avons lancé un programme de contrôle des allergènes amélioré
Notre parcours vers de meilleurs aliments
En 2018, nous avons exécuté notre stratégie de production de meilleurs aliments qui répondent aux vrais besoin de nos consommateurs, reflétée par la rénovation des produits de notre marque Maple Leaf. Cette stratégie, élaborée en 2017 à la suite d’études de consommation exhaustives, s’est traduite par l’initiative de rénover notre gamme de viandes préparées en prenant en compte de multiples dimensions, y compris le goût, la nutrition, le coût abordable et la durabilité.
Nous avons lancé les changements les plus approfondis de l’histoire de notre marque Maple Leaf dans le cadre de notre engagement envers le mouvement des vrais aliments. Cela a évolué en une réorganisation radicale de la gamme entière, fondée sur les engagements de notre Credo alimentaire.
Être des leaders du mouvement des vrais aliments, des leaders de l’authentique fabrication de qualité ainsi que d’une grande valeur – en offrant des choix clairs d’aliments et de marques. Voilà ce que la production d’excellente nourriture signifie pour nous. En plus de retirer les agents de conservation, les arômes, les colorants et les édulcorants artificiels de nos produits, nous n’utilisons que des ingrédients que les consommateurs peuvent prononcer et trouver dans leur garde-manger.
Lisez le Credo alimentaire des Aliments Maple Leaf.
Nutrition
Les Aliments Maple Leaf a exécuté des études de consommation exhaustives qui ont mené à une initiative de rénover notre gamme de viandes préparées dans l’ensemble de nos marques phares : Maple Leaf® et Schneiders®.
Elles comprennent les changements les plus complets de toute l’histoire de notre marque Maple Leaf : nous avons enlevé les ingrédients que vous ne connaissez pas ou qui n’ont pas leur place dans nos aliments et nous les avons remplacés par des ingrédients naturels, vrais ou simples que nos consommateurs reconnaissent. Pour en apprendre davantage, consultez le Credo des Aliments Maple Leaf.
En 2020, nous avons poursuivi l’exécution de notre stratégie de produire de meilleurs aliments qui répondent aux vrais besoins de nos consommateurs. Plus précisément, pour Maple Leaf®, nous avons mis l’accent sur l’offre d’aliments bien meilleurs au goût en utilisant des ingrédients plus propres et naturels qui offrent une meilleure nutrition. De plus, nous l’avons fait d’une manière qui appuierait nos objectifs ambitieux en matière de durabilité.
Aujourd’hui, tous nos produits de marque Maple Leaf® ne contiennent que de la viande de qualité supérieure et des ingrédients vrais, simples ou naturels qui appuient notre ambition d’être un fier chef de file du mouvement des vrais aliments. Cette année, nous avons lancé nos saucisses fumées sans agent de remplissage Natural Top Dogs Maple Leaf® dans le but de toujours améliorer nos produits et d’enlever davantage d’additifs alimentaires, comme la fécule de tapioca, afin de veiller à ce que nos saucisses fumées ne contiennent pas d’agent de remplissage, uniquement de la viande de qualité supérieure et des ingrédients naturels.
Nous avons aussi lancé la première innovation de la marque Maple Leaf depuis sa rénovation avec notre gamme d’ingrédients de repas naturels Maple Leaf® qui comprend notamment le poulet effiloché, le bœuf haché et le jambon coupé en dés. Tous ces produits sont offerts entièrement préparés, ce qui signifie qu’ils sont déjà cuits et prêts à manger ou à réchauffer et à ajouter aux recettes préférées de la famille – et bien sûr, composés entièrement d’ingrédients naturels. De plus, cette gamme de produits se trouve dans un emballage unique, soit une barquette en carton entièrement recyclable, renforçant notre engagement à l’égard des emballages durables.
Ingrédients simples et naturels
En réponse à la demande de produits de viandes préparées plus sains à base d’ingrédients naturels plus simples de la part des consommateurs, nous avons rénové les produits de notre marque Maple Leaf® en 2018 et nous les avons reformulés avec des ingrédients qui livrent les normes de nutrition, de goût et de simplicité les plus élevées, sans rien d’artificiel.
Anciens ingrédients :
Poulet séparé mécaniquement, porc, eau, amidon de maïs modifié, sel, lactate de potassium, dextrose, gluten de blé, épice, extrait sec de sirop de maïs, phosphate de sodium, diacétate de sodium, érythorbate de sodium, poudre d’ail, poudre d’oignon, nitrite de sodium, fumée.
Contient : blé
Ingrédients actuels :
Poulet, porc, eau, sel de mer, vinaigre, épice, extrait de céleri de culture, cerise en poudre, sucre de canne, fumée.
Voir la liste complète des changements que nous avons apportés aux ingrédients de Maple Leaf®.
Éducation nutritionnelle
Il est important de connaître la bonne quantité et les types d’aliments à consommer chaque jour et comprendre comment lire les étiquettes alimentaires afin de s’assurer d’un mode de vie sain. Afin d’aider les Canadiennes et les Canadiens à faire des choix alimentaires éclairés, nous mettons l’accent sur trois priorités :
1. Étiquettes plus faciles à lire
Afin d’aider nos consommateurs à faire des choix alimentaires éclairés, nous simplifions et augmentons la lisibilité de nos emballages. Les étiquettes de Maple Leaf® sont maintenant plus simples et plus faciles à lire et ont un style uniforme partagé par toutes les familles de produits. Les consommateurs sont en mesure de comparer l’information nutritionnelle entre les produits Maple Leaf® plus rapidement et facilement. Sur nos produits Natural Selections Maple Leaf ®, notre liste d’ingrédients est affichée sur le devant de l’emballage pour que les consommateurs puissent la trouver facilement, renforçant le fait que nous n’avons pas d’ingrédients à cacher.
Dans le cadre de notre récent renouvellement de la marque Schneiders® en 2018, qui comprend un nouveau logo et une nouvelle conception d’emballage, nous avons rénové sa gamme de produits afin d’offrir aux consommateurs un goût extraordinaire aux arômes artisanaux rehaussés et un nouvel emballage distinctif dont les étiquettes sont plus faciles à lire.
2. S’en tenir aux faits
Nous nous sommes associés à Santé Canada, au Conseil canadien du commerce de détail, aux Produits alimentaires et de consommation du Canada, à la Fédération canadienne des épiciers indépendants et à plusieurs entreprises de produits alimentaires et de boissons en tête du marché afin de lancer « Concentrez-vous sur les faits », l’initiative d’éducation sur l’étiquetage de la valeur nutritive. Elle a pour objet d’aider les Canadiennes et les Canadiens à comprendre et à utiliser le tableau de la valeur nutritive (TVN) des aliments préparés, en mettant l’accent sur « Portion » et le « % valeur quotidienne ».
En 2020, Maple Leaf a commencé à adopter le TVN mis à jour présenté par l'Initiative de modernisation de l'étiquetage des aliments de Santé Canada. Cette initiative est censée moderniser et améliorer l’étiquetage des aliments au Canada, refléter les dernières habitudes alimentaires des Canadiens et leur permettre de faire des choix plus éclairés. Il comprend le « % valeur quotidienne », la déclaration de la présence des colorants alimentaires, la mise à jour de la liste de minéraux (p. ex., potassium) afin de refléter les préoccupations du public en matière de santé et des interpellations plus visibles par rapport au sucre sur nos étiquettes.
3. Une meilleure nutrition au bout des doigts
Tous les sites Web de nos marques offrent un meilleur contenu plus attrayant afin d’aider les gens à accéder à l’information nutritionnelle et planifier leurs régimes selon leurs besoins. Visitez Maple Leaf®, Greenfield Natural Meat Co.MC ou Schneiders® pout obtenir de plus amples renseignements.
Logo Carbon Zéro
En 2020, les Aliments Maple Leaf a lancé un nouveau logo, Carbon zéro – fait par une entreprise carboneutre sur l’emballage d’un grand nombre de ses grandes marque, y compris Maple Leaf®, Greenfield Natural Meat Co.MC, Aliments Lightlife® et Field Roast Grain Meat Co.MC. Les consommateurs peuvent rechercher le logo Carbon zéro à l’avant de l’emballage du produit avec l’assurance qu’ils font un choix durable et qu’ils soutiennent une entreprise carboneutre.
Protéines à base végétale
Le saviez-vous? D’ici 2021, tous les produits LightlifeMC et Field RoastMC seront certifiés végétaliens.
L’un de nos plans stratégiques consiste à étendre notre portée dans les protéines de remplacement. Au cours des dernières années, nous avons établi les Aliments Maple Leaf en tant que leader nord-américain des protéines d’origine végétale en formant les Aliments Greenleaf, EFS, une filiale en propriété exclusive située à Chicago. Nous disposons de deux marques phares très complémentaires dans cette catégorie, les Aliments LightlifeMC et Field Roast Grain Meat Co.MC, et nous concrétisons notre leadership dans ce créneau en augmentant notre capacité organisationnelle et opérationnelle et notre rythme d’innovation.
Les Aliments Lightlife® fournit des aliments végétariens et végétaliens préparés de la manière la plus saine et la plus durable. Quant à elle, Field Roast Grain Meat Co., située à Seattle, état de Washington, adapte des pratiques traditionnelles de confection de viande afin de fabriquer des simili-viandes végétariennes faites de céréales, de légumes et d’épices. Les deux marques répondent à la demande de produits à base végétale des consommateurs et continuent à offrir de nouveaux produits novateurs aux épiceries et aux restaurants, au Canada et aux États-Unis.
En 2020, nous avons effectué la recherche la plus complète de toute l’histoire sur les protéines à base végétale, en communiquant avec plus de 11 500 consommateurs afin de mieux comprendre leurs valeurs et leurs attentes en matière de protéines à base végétale. Cela a mené les Aliments Greenleaf à l’adoption d’une trajectoire permettant de nourrir une population mondiale d’une meilleure façon, plus durable et plus abordable. Nous avons commencé en repositionnant nos marques : LightlifeMC représente les aliments propres, nourrissants et bons pour la santé et Field Roast Grain Meat CoMC représente des produits audacieux axés sur les saveurs.
En 2021, les deux marques feront l’objet d’une importante conception de produit et des rénovations d’emballages qui reflèteront les mandats révisés des marques. Le résultat escompté est que tous les produits LightlifeMC et Field RoastMC seront certifiés végétaliens à 100 % et Projet sans OGM vérifié. Conformément à notre vision de durabilité, les deux marques poursuivront leur recherche de diversification des choix de protéines à base végétale. Suivant notre engagement d’offrir de meilleurs aliments, nous croyons fermement que l’avenir des protéines est plus propre, délicieux et nutritionnellement supérieur.
Greenfield Natural Meat CompanyMC
Toutes les truies de Greenfield Natural Meat Co.MC. ont une Gestation sans cages et ont fait la transition à notre système de logement libre de pointe pour les truies.
Greenfield Natural Meat Co.MC a été fondée en 2015 afin que la viande durable soit réalisable. Greenfield Natural Meat Co.MC est une entreprise perturbatrice – une marque qui fait progresser la production de viande durable par le biais de leadership en soins des animaux et l’élimination de l’utilisation d’antibiotiques en production animale et des produits obtenus de fournisseurs. Nous n’utilisons pas d’ingrédients ou d’agents de conservation artificiels dans nos produits et toutes les truies à notre charge ont une gestation sans cages, donc elles circulent, jouent et socialisent librement. De plus, les produits Greenfield proviennent d’animaux nourris aux grains végétaux qui sont élevés sans cruauté par des agriculteurs canadiens compatissants.
Il s’agit d’une marque de viande avec un mandat. Elle existe pour contribuer à un monde meilleur en produisant une meilleure viande, ce qui signifie de meilleurs aliments, de meilleurs soins pour nos animaux, de meilleures collectivités et une meilleure planète.
En 2020, Greenfield a fièrement lancé trois nouvelles allégations audacieuses afin de continuer à progresser dans le cadre de notre engagement à l’égard de la durabilité :
- Gestation sans cages. Nous nous sommes engagés à élever nos animaux sans cruauté et c’est pourquoi nous n’utilisons plus de cages de gestation, ce qui signifie que nous utilisons un système d’enclos ouverts pour nos truies en période de gestation.
- Carbone zéro. Les aliments Greenfield sont produits par une entreprise carboneutre et portent un logo « Carbon zéro » à l’avant du produit afin que les clients sachent qu’ils font un choix durable.
- GreenCircle CERTIFIED. Greenfield travaille avec l’initiative GreenCircle Certified, une tierce partie indépendante qui vérifie toutes nos allégations, afin de veiller à ce que nous ne nous en contentions jamais. Voyez notre étiquette sur nos faits attestés sur la durabilité ici.
Greenfield s’est donnée pour mission de changer l’industrie de la viande et elle est le reflet des meilleures choses accomplies par les Aliments Maple Leaf afin de faire progresser le leadership en durabilité; elle prend cette barre que nous avons placée haut et elle l’élève encore davantage. Notre investissement et l’accent que nous mettons sur la durabilité continueront à être reflétés dans ce que la marque Greenfield apporte au marché. Pour en apprendre davantage, visitez Greenfield Natural Meat Co.MC
Choix ethniques
99 % de nos produits de marque MinaMD n’ont aucun colorant ou arôme artificiel.
La population canadienne devient de plus en plus diversifiée. Chez les Aliments Maple Leaf, nous nous sommes engagés à offrir aux consommateurs une variété d’aliments halals sains et de qualité supérieure sous notre marque MinaMD. Lorsqu’il s’agit de transformer tous les produits MinaMD, nous respectons rigoureusement les exigences en matière de production des aliments de la Halal Monitoring Authority (HMA).
Les produits MinaMD sont faits de poulet ou de bœuf de première qualité et sont bénis individuellement et abattus à la main. C’est l’élément qui distingue MinaMD de nos concurrents qui abattent les animaux à la machine. De plus, nos produits de poulet frais sont refroidis à l’air afin d’obtenir la meilleure qualité.
Nous visons à fournir aux consommateurs des choix halal encore plus pratiques, y compris des repas prêts à manger et des collations protéinées. Nous poursuivons l’expansion de notre gamme de produits MinaMD afin de répondre à la demande croissante de produits halal prêts à manger tués à la main tels que : les bouchées de poulet tikka, le falafel, les burgers de poulet tandoori et les burgers de bœuf aux jalapeños.
Innovation alimentaire
Ce que l’innovation signifie pour nous
Explorons l’Innovation alimentaire
En 2020, nous avons lancé notre gamme de produits Apprêtez et savourez Maple Leaf, y compris le poulet effiloché, le bœuf haché, le jambon en dés et plus. Ces produits sont :
- Entièrement préparés et peuvent être prêts à manger ou réchauffer et ajoutés aux recettes familiales préférées
- Préparés avec des ingrédients simples et naturels
- Emballés de façon unique dans une barquette en carton entièrement recyclable
En 2020, nous avons lancé nos trousses-collation protéinées Schneiders – une trousse-collation de qualité supérieure qui contient jusqu’à 13 grammes de protéines. Ces trousses sont :
- Une expansion des Aliments Maple Leaf dans le domaine à forte croissance des collations protéinées à base de noix
- Des trousses portatives riches en protéines qui sont faciles à consommer sur le pouce ou pratiques pour consommer à la maison
- Remplies de délicieuses viandes artisanales et de succulents fromages de qualité supérieure, de noix et fruits séchés, une véritable gâterie
En 2020, nous avons lancé nos trousses Greenfield. Ces trousses sont :
- Faites par une entreprise à Gestation sans cages qui s’est engagée à élever ses animaux sans cruauté
- Carbon zéro – Fait par une entreprise carboneutre (logo)
- Faites par une entreprise qui travaille avec GreenCircle Certified qui vérifie toutes nos allégations, afin de veiller à ce que nous ne nous en contentions jamais
- Faites d’animaux élevés sans antibiotiques
En 2020, LightlifeMC a lancé les lanières de tempeh Buffalo biologiques – afin d’ajouter un peu de piquant à vos plats. Ces lanières sont :
- Une protéine de remplacement savoureuse à saveur de noix, remplie de 18 g de protéines et de fibres
- Délicieusement exemptes de culpabilité et parfaites pour cuire au four, frire ou faire sauter
- Faites d’ingrédients que vous connaissez; vous adorerez leur saveur
Le centre d’innovation ThinkFOOD! est l’endroit où se déroulent l’innovation et la collaboration. C’est l’endroit où nous créons les aliments de demain.
Centre d’innovation ThinkFOOD!
Notre centre d’innovation ThinkFOOD!,situé à notre siège social de Meadowvale à Mississauga, en Ontario, se consacre à la recherche et à l’exploration en vue du développement de nouveaux produits. Le centre d’innovation offre des espaces de collaboration, des laboratoires, une usine pilote de transformation alimentaire, des salles de tests sensoriels et de multiples cuisines. Dans la plus grande, une cuisine ouverte, nous avons environ 30 employés qui collaborent et expérimentent avec de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients afin de créer d’authentiques aliments.
Les produits que nous créons passent par une évaluation sensorielle rigoureuse afin de nous aider à identifier ceux de la plus haute qualité. Notre salle de tests sensoriels entièrement blanche a été conçue pour minimiser les distractions pour les sens et assurer une expérience objective. Nos testeurs alimentaires analysent objectivement plusieurs facteurs afin de veiller à ce que nous développions des produits qui ont un goût, une odeur et un aspect délicieux. Les produits qui réussissent l’évaluation sensorielle passent à notre « usine pilote » où nous évaluons la possibilité de reproduire les produits à une plus grande échelle.
Notre centre d’innovation ThinkFOOD! offre une « plateforme cuisine » et une « cuisine d’arrière-scène ». La plateforme cuisine est une salle de présentation et un restaurant simulé servant à recevoir nos clients. Des chefs chevronnés préparent et servent des repas en utilisant nos produits dans une cuisine à aire ouverte et salle à manger. Notre cuisine d’arrière-scène permet aux clients d’utiliser notre équipement ou d’apporter leur propre équipement afin de former des employés et s’exercer à préparer des repas.
Salubrité alimentaire
Notre engagement envers la salubrité des aliments
Chez les Aliments Maple Leaf, nous faisons de notre mieux pour minimiser la présence de bactéries telles que Salmonella, Listeria et E. coli qui peuvent causer des maladies d’origine alimentaire. Notre objectif est de toujours fournir aux consommateurs des aliments salubres et délicieux produits dans un milieu de travail sécuritaire. À cette fin, nous avons créé la Promesse de salubrité alimentaire des Aliments Maple Leaf que nous tenons et respectons dans nos tâches quotidiennes.
Système de gestion de salubrité et de qualité des aliments Maple Leaf
Nous disposons d’un système de gestion de la salubrité et la qualité des aliments qui comprend des politiques, des normes d’entreprise et des procédures opérationnelles standard. Les documents sont stockés dans un dépôt de documents avec des déroulements formels, des approbations, des rôles et responsabilités définis et un cycle établi d’examen des documents est en place.
Rappels liés à la salubrité des aliments et interdictions de vente sur le marché
En 2020, les Aliments Maple Leaf n’a eu aucun rappel lié à la salubrité alimentaire et deux retraits de produits liés à la qualité en raison de produits qui ne répondaient pas aux normes des Aliments Maple Leaf. Des mesures correctives et préventives ont été exécutées avec succès pour les deux retraits de produits liés à la qualité. Notre procédure opérationnelle standard officielle et rigoureuse est mise à jour annuellement à l’aide de principaux apprentissages et des rôles et responsabilités clairement définis. Les Aliments Maple Leaf n’a eu aucune interdiction de vente sur le marché liée à la salubrité alimentaire ou à la qualité en 2020.
Nos normes mondiales de salubrité alimentaire
Nous observons les normes étalonnées par la Global Food Safety Initiative (GFSI) dans l’ensemble des Aliments Maple Leaf. Toutes nos installations de production de viande font annuellement l’objet d’une vérification par une fonction interne de vérification de la salubrité alimentaire et par un vérificateur tiers, conformément aux normes de Brand Reputation through Compliance (BRC) ou de Safe Quality Food (SQF), les deux étant reconnus par la GFSI. Tous nos établissements de viandes fraîches et préparées se conforment à ces normes.
Nos entreprises de protéines à base végétale aux É.-U. sont certifiées par la norme mondiale BRC ou sont en voie d’être certifiées.
Nous surveillons continuellement l’efficacité de nos efforts au moyen d’essais rigoureux de notre environnement de fabrication et nos produits. En 2020, nous avons effectué plus de 145 000 essais pour mesurer la qualité et la salubrité, y compris la détection d’allergènes, de microorganismes et de pathogènes. Régulièrement, nous prélevons des échantillons d’écouvillons, nous analysons et nous assainissons toutes nos aires de production, y compris l’équipement de fabrication, comme mesure préventive afin de maintenir la qualité de nos produits.
Nous exigeons que tous nos fournisseurs de matières premières fassent certifier leurs installations selon les normes étalonnées par la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale de la sécurité alimentaire ou GFSI). Depuis 2015, nous avons activement assuré le suivi de cette exigence et nous avons cessé de faire affaire avec plusieurs entreprises qui étaient incapables de répondre à nos exigences.
Nous continuons à respecter notre engagement de soutenir nos fournisseurs et nous les tenons responsables de se conformer à la norme GFSI en salubrité et qualité des aliments, y compris les petites entreprises qui se sont engagées à respecter nos exigences de la GFSI, mais avaient besoin de plus de temps pour s’y conformer. À la fin de 2020, nous avions obtenu les résultats suivants jusqu’à ce jour pour notre segment des protéines de viande :
- 100 % des cofabricants
- 99 % des fournisseurs de viande crue
- 90 % des fournisseurs de produits autres que la viande, d’emballages qui entrent en contact avec la nourriture et de ceux dont les produits n’entrent pas en contact avec les aliments
Nous avons également prolongé cette exigence à notre segment des protéines à base végétale. Avant la fin de 2020, les fournisseurs de protéines à base végétale suivants ont été certifiés selon une norme étalonnée par la GFSI :
- 96 % des fournisseurs d’ingrédients non carnés
- 63 % des fournisseurs d’emballages ayant un contact avec les aliments
- 33 % des fournisseurs de produits qui n’entrent pas en contact avec les aliments
Nous sommes heureux de ce progrès, mais il reste encore du travail à faire. En 2021, nous allons continuer à travailler avec nos fournisseurs de protéines végétales afin d’appuyer la certification de leurs installations selon une norme étalonnée par la GFSI.
Leadership et collaboration
Les membres de notre équipe Salubrité des aliments, assurance de la qualité et services techniques continuent à participer activement aux comités, aux groupes de travail et aux ateliers (virtuels pendant la pandémie à COVID-19) à travers l’Amérique du Nord et à l’échelle mondiale. Nous sommes représentés aux comités de salubrité alimentaire et de réglementation du comité de salubrité des aliments et de réglementation du Conseil des viandes du Canada, du North American Meat Institute, du Conseil canadien des transformateurs d'œufs et de volailles et du National Chicken Council (É.-U.).
Nous faisons partie de l’équipe de base des formateurs à l’atelier semestriel de contrôle avancé de la Listeria commandité par la North American Meat Institute. Nous sommes également représentés au Comité consultatif de la recherche de la Foundation for Meat and Poultry Research. Nous sommes un membre bienfaiteur de l’International Association for Food Protection (le principal organisme professionnel mondial de la salubrité alimentaire) depuis sept ans, ainsi qu’un partenaire bienfaiteur de l’American Meat Science Association qui a pour mission d’améliorer la salubrité des aliments au moyen de progrès de la science. Nous faisons partie du comité de formation de vérificateurs et de perfectionnement professionnel de la GFSI et nous sommes membres du Food Allergy Research and Resource Program (FARRP) et d’Allergies alimentaires Canada. Nous sommes aussi des participants actifs auprès d’Import-Export Canada et de Plant Based Foods of Canada.
Depuis 2019, nous sommes en partenariat avec l’organisme Alliance to Stop Foodborne Illness (STOP), basé aux É.-U. Les Aliments Maple Leaf a récemment élaboré une vidéo éducative afin de communiquer une histoire personnelle émouvante d’une famille qui a survécu à une grave maladie d’origine alimentaire et d’expliquer clairement pourquoi la salubrité alimentaire doit représenter une valeur centrale du système alimentaire et pour qu’elle soit utilisée par les membres de l’Alliance to Stop Foodborne Illness.
Nos laboratoires accrédités
Les Aliments Maple Leaf possède quatre laboratoires accrédités qui effectuent des essais analytiques afin de maximiser la qualité et la salubrité de ses aliments et minimiser les risques pour la santé. Les laboratoires des Aliments Maple Leaf sont titulaires de l’accréditation ISO/IEC 17025 du Conseil canadien des normes. Nos laboratoires utilisent des techniques et de l’équipement de pointe afin d’offrir des évaluations des risques relatifs à la salubrité des aliments, des analyses d’enquête et des mises au point et validations de méthodes. De plus, le personnel de nos laboratoires est qualifié et expérimenté en analyses microbiologiques qualitatives et quantitatives des aliments et des environnements de transformation des aliments.
Stratégie de salubrité et qualité des aliments de cinq ans
Nous avons mis à jour notre stratégie de salubrité et qualité des aliments de cinq ans avec un objectif global de rechercher sans répit une culture de salubrité et qualité des aliments de calibre mondial. Notre stratégie représente l’évolution de la Promesse de sécurité et de salubrité des aliments des Aliments Maple Leaf et les engagements que nous avons pris en 2009, inclus dans notre vision de « Toujours produire des aliments salubres et délicieux dans un milieu de travail sécuritaire ». Les mises à jour en 2020 ont mis l’accent sur le soutien de Santé, sécurité, protection et environnement (SSPE) et des mesures de protection de la salubrité alimentaire dans nos usines pendant la pandémie à COVID-19.
La stratégie se concrétise par l’engagement de tous les employés des Aliments Maple Leaf et une variété d’initiatives, notamment :
- Veiller à former nos employés en matière de salubrité alimentaire
- Établir des paramètres de salubrité et qualité des aliments à l’échelle de l’industrie forts qui assurent la prise de responsabilité par la transparence
- Rechercher une approche préventive vers l’amélioration continue
- Investir et offrir un soutien continu pour notre ambitieuse stratégie de réduction de Salmonella dans la chaîne d’approvisionnement de la volaille
- Améliorer les contrôles préventifs au moyen de plans d’Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) améliorés et de certification d’associés
- Déployer nos efforts sans répit afin de rehausser et améliorer notre programme de surveillance de Listeria qui est déjà de calibre mondial
Paramètres de salubrité et qualité des aliments, transparence
La valeur de l’évaluation, de la production de rapports et de la transparence ne peut être sous‑estimée. En 2017, les Aliments Maple Leaf a lancé un nouveau paradigme pour les paramètres de salubrité et de qualité des aliments qui, nous le croyons, serviront de guide pour améliorer le rendement dans nos exploitations pour de nombreuses années à venir.
Dans le cadre de cet effort, nous avons établi le taux d’incidents de salubrité alimentaire (TISA) et le taux d’incidents de qualité (TIQ). Ces deux valeurs induites sont calculées chaque mois pour chaque établissement de production selon des indicateurs de rendement clés. Pour le TISA, nous mesurons les rappels, les incidents évités de justesse, les échecs pathogéniques, les non‑conformités répétées lors de vérifications internes, la non‑conformité réglementaire et les plaintes de consommateurs au sujet de problèmes liés à la salubrité alimentaire. Le paramètre du TIQ a deux indicateurs de rendement clés : rappels et retraits en raison de la qualité et plaintes de consommateurs par rapport à la qualité.
Les indicateurs de rendement clés pour chaque paramètre sont utilisés dans une formule qui génère mensuellement les valeurs de TISA et TIQ. Chaque mois, le rang des usines dans l’ensemble de l’entreprise est établi en fonction du TISA et du TIQ et on effectue un examen avec le groupe de la direction de l’usine et la haute direction, y compris le chef de la direction, afin de discuter des réussites et des échecs.
Les trois premières années du programme furent une grande réussite et nous l’avons fignolé en 2020 afin de l’améliorer encore davantage. Nous sommes heureux de vous informer que nos équipes de salubrité alimentaire et opérationnelles ont exécuté des plans efficaces qui ont atteint les cibles fixées pour 2020. Nous avons atteint et dépassé notre cible pour le TISA de 41 % et de TIQ de 63 %. Ces résultats sont une réflexion du dévouement et de l’engagement de nos usines de fabrication à l’égard de la Promesse de sécurité.
Stratégie d’assainissement et paramètres de rendement
L’assainissement est une partie fondamentale et essentielle de notre stratégie en matière de salubrité des aliments. Chez les Aliments Maple Leaf, l’assainissement a toujours été un aspect important de notre programme de surveillance environnementale. Notre stratégie de déploiement de l’assainissement a débuté en effectuant une évaluation de l’état actuel de chaque usine dans l’ensemble du réseau, en établissant la priorité en identifiant les usines qui ont des risques par rapport à la salubrité alimentaire et celles qui ont été récemment acquises. En réponse à la COVID-19, des protocoles de désinfection ont été développés et mis en œuvre dans les zones de repos afin de veiller à offrir un lieu de travail sécuritaire aux employés.
À la fin de la première année, le paramètre de rendement du signalement d’incident d’assainissement a atteint et dépassé l’objectif du réseau des usines de 19 %. L’association entre la fiabilité des actifs de l’entreprise et l’entretien sanitaire a créé un rapport sur l’équipement endommagé par l’eau afin de traiter les dégâts causés par l’eau à l’équipement. On a élaboré un plan afin de traiter les questions cruciales. L’objectif stratégique est de réaliser l’excellence dans l’exécution de l’assainissement tout en préservant nos actifs.
Approximativement quatre millions de cas de maladies d’origine alimentaire surviennent au Canada chaque année. Nous nous sommes engagés à réduire ce risque au niveau le plus bas possible au moyen de nos stratégies de salubrité alimentaire et en habilitant les consommateurs en leur offrant les renseignements nécessaires pour manipuler et préparer nos produits en toute confiance afin qu’ils soient salubres au moment de les servir.Stratégie de réduction de la salmonelle dans la volaille fraîche
En 2020, les Aliments Maple Leaf a continué à affecter des ressources à ses efforts de réduction des pathogènes dans la volaille fraîche en concentrant ses efforts sur la surveillance de la Salmonella, élaborant et exécutant des stratégies d’atténuation de bout en bout de la chaîne d’approvisionnement entière de la volaille fraîche.
La cuisson appropriée de la volaille fraîche tue la salmonelle, mais notre voie à suivre est de d’abord mettre l’accent sur la réduction des pathogènes. Notre stratégie échelonnée sur plusieurs années entraînera une importante amélioration de la salubrité de nos produits de volaille fraîche en réduisant la probabilité de la présence des sérotypes de Salmonella les plus pathogènes, c’est-à-dire ceux qui sont le plus souvent associés aux maladies chez les humains. En 2020, nous avons continué à apprendre de nos interventions, résultats et paramètres qui s’étendent à l’ensemble de notre chaîne d’approvisionnement (des reproducteurs aux couvoirs, élevages de poulets à chair et usines de transformation). La stratégie continue à favoriser la mise en œuvre des meilleures pratiques de gestion de la catégorie, les techniques d’intervention éprouvées et les mesures pratiques en transformation qui réduiront le risque. Comme par les années passées, nous avons aussi continué à partager nos résultats et notre apprentissage avec des pairs de l’industrie et les autorités gouvernementales afin de lever la barre de ce très important défi en matière de salubrité alimentaire. Les données de l’Agence de la santé publique du Canada continuent à afficher, chez les AML, des résultats de Salmonella bien inférieurs aux niveaux de l’industrie.