De meilleurs aliments
Objectifs
- Continuer à augmenter la portée de notre leadership en porc Élevé sans antibiotiques (ÉSA) en Amérique du Nord et en volaille ÉSA au Canada
- Continuer à respecter les engagements de notre Credo alimentaire pour notre marque Maple Leaf et être les chefs de file du mouvement des vrais aliments
- Accélérer les efforts de recherche et de développement dans un canal d’innovation qui fait progresser notre engagement à l’égard de meilleurs aliments
- Améliorer et rationaliser les processus de notre système de gestion de l’information des laboratoires (SGIL)
- Lancer notre Programme de contrôle des allergènes
Faits saillants de 2019
- Nous avons étendu notre programme de produits Élevés sans antibiotiques (ÉSA) à notre marque Prime® dans l’Ouest canadien
- Nous avons lancé notre marque de poulet biologique Prime®
- Nous avons continué à étendre notre leadership en protéines à base végétale
- Nous avons dépassé notre cible de taux d’incidents de salubrité alimentaire (TISA) de 53 % et notre cible de taux d’incidents de qualité (TIQ) de 15 %
- Nous avons commencé à déployer notre programme de formation sur les analyses HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) à toutes les usines
- Nous avons réorganisé notre Programme de contrôle des allergènes
Notre parcours vers de meilleurs aliments
En 2018, nous avons exécuté notre stratégie de production de meilleurs aliments qui répondent aux vrais besoin de nos consommateurs, reflétée par la rénovation des produits de notre marque Maple Leaf. Cette stratégie, élaborée en 2017 à la suite d’études de consommation exhaustives, s’est traduite par l’initiative de rénover notre gamme de viandes préparées en prenant en compte de multiples dimensions, y compris le goût, la nutrition, le coût abordable et la durabilité.
Nous avons lancé les changements les plus approfondis de l’histoire de notre marque Maple Leaf dans le cadre de notre engagement envers le mouvement des vrais aliments. Cela a évolué en une réorganisation radicale de la gamme entière, fondée sur les engagements de notre Credo alimentaire.
Être des leaders du mouvement des vrais aliments, des leaders de l’authentique fabrication de qualité ainsi que d’une grande valeur – en offrant des choix clairs d’aliments et de marques. Voilà ce que la production d’excellente nourriture signifie pour nous. En plus de retirer les agents de conservation, les arômes, les colorants et les édulcorants artificiels de nos produits, nous n’utilisons que des ingrédients que les consommateurs peuvent prononcer et trouver dans leur garde manger.
Lisez le Credo alimentaire des Aliments Maple Leaf.
Nutrition
Les Aliments Maple Leaf a exécuté des études de consommation exhaustives qui ont mené à une initiative de rénover notre gamme de viandes préparées dans l’ensemble de nos trois marques : Maple Leaf, Schneiders et Swift.
Nous avons lancé les changements les plus complets de toute l’histoire de notre marque Maple Leaf : nous avons enlevé les ingrédients que vous ne connaissez pas ou dont vous ne voulez pas et nous les avons remplacés par des ingrédients naturels, vrais ou simples que vous pouvez prononcer. Lisez le Credo des Aliments Maple Leaf.
En 2019, nous avons continué à exécuter notre stratégie de produire de meilleurs aliments qui répondent aux vrais besoins de nos consommateurs, reflétée par la rénovation des produits de nos marques Maple Leaf®, Schneiders et Swift. Notre stratégie s’appuie sur le projet d’études de consommation les plus exhaustives de l’histoire de notre entreprise et elle s’est traduite par l’initiative de rénover notre gamme complète de marques et de produits de viandes préparées. Nous avons mis l’accent sur l’offre d’aliments bien meilleurs au goût, d’ingrédients plus propres et naturels et d’une meilleure nutrition. De plus, nous l’avons fait d’une manière qui appuierait nos objectifs ambitieux en matière de durabilité.
Pour la marque Maple Leaf en particulier, nous avons élaboré un audacieux Credo alimentaire pour orienter la reformulation de nos recettes et nos ingrédients. Cela a déclenché une réorganisation radicale des aliments, du logo, des emballages et des communications pour la marque entière. Maintenant relancée, la marque demeure engagée à ne produire que de vrais aliments à partir d’ingrédients simples que les consommateurs peuvent prononcer. Tous nos produits de marque Maple Leaf ne contiennent que de la viande de qualité supérieure et des ingrédients vrais, simples ou naturels qui appuient notre ambition d’être un fier chef de file du mouvement des vrais aliments. Voilà ce que signifie la production d’excellente nourriture pour Maple Leaf.
Ingrédients simples et naturels
En réponse à cette demande, nous avons rénové les produits de notre marque Maple Leaf en 2018 et nous les avons reformulés avec des ingrédients qui livrent les normes de nutrition, de goût et de simplicité les plus élevées, sans rien d’artificiel.
Anciens ingrédients :
Poulet séparé mécaniquement, porc, eau, amidon de maïs modifié, sel, lactate de potassium, dextrose, gluten de blé, épice, extrait sec de sirop de maïs, phosphate de sodium, diacétate de sodium, érythorbate de sodium, poudre d’ail, poudre d’oignon, nitrite de sodium, fumée.
Contient : blé
Ingrédients actuels :
Poulet, porc, eau, fécule de tapioca, sel de mer, épice, vinaigre, extrait de céleri de culture, sucre de canne, cerise en poudre, fumée.
Éducation nutritionnelle
Il est important de connaître la bonne quantité et les types d’aliments à consommer chaque jour et comprendre comment lire les étiquettes alimentaires afin de s’assurer d’un mode de vie sain. Afin d’aider les Canadiennes et les Canadiens à faire des choix alimentaires éclairés, nous mettons l’accent sur trois priorités :
1. Étiquettes plus faciles à lire
Afin d’aider nos consommateurs à faire des choix alimentaires éclairés, nous simplifions et augmentons la lisibilité de nos emballages. Les étiquettes de Maple Leaf® sont maintenant plus simples et plus faciles à lire et ont un style uniforme partagé par toutes les familles de produits. Les consommateurs sont en mesure de comparer l’information nutritionnelle entre les produits Maple Leaf plus rapidement et facilement.
Dans le cadre de notre récent renouvellement de la marque Schneiders® en 2018, qui comprend un nouveau logo et une nouvelle conception d’emballage, nous avons rénové sa gamme de produits afin d’offrir aux consommateurs un goût extraordinaire aux arômes artisanaux rehaussés et un nouvel emballage distinctif dont les étiquettes sont plus faciles à lire.
2. S’en tenir aux faits
Nous nous sommes associés à Santé Canada, au Conseil canadien du commerce de détail, aux Produits alimentaires et de consommation du Canada, à la Fédération canadienne des épiciers indépendants et à plusieurs entreprises de produits alimentaires et de boissons en tête du marché afin de lancer « Concentrez-vous sur les faits », l’initiative d’éducation sur l’étiquetage de la valeur nutritive. Elle a pour objet d’aider les Canadiennes et les Canadiens à comprendre et à utiliser le tableau de Valeur nutritive des emballages d’aliments emballés, en mettant l’accent sur « Portion » et le « % valeur quotidienne ».
3. Une meilleure nutrition au bout des doigts
Sous la direction d’une diététiste indépendante, notre site Web de la marque Maple Leaf® offre un meilleur contenu plus attrayant afin d’aider les gens à accéder à l’information nutritionnelle et planifier leurs régimes selon leurs besoins.
Protéines à base végétale
Le saviez-vous? Presque tous les produits Lightlife et Field Roast ont la certification « végétalien ».
L’un de nos plans stratégiques consiste à étendre notre portée dans les protéines de remplacement. Au cours des dernières années, nous avons établi les Aliments Maple Leaf en tant que leader nord-américain des protéines d’origine végétale en formant les Aliments Greenleaf, EFS, une filiale en propriété exclusive située à Chicago. Nous disposons de deux marques phares très complémentaires dans cette catégorie, LightlifeMC et Field Roast Grain Meat Co.MC (en anglais seulement), et nous concrétisons notre leadership dans ce créneau en augmentant notre capacité organisationnelle et opérationnelle et notre rythme d’innovation.
Lightlife fournit des aliments végétariens et végétaliens préparés de la manière la plus saine et la plus durable. Quant à elle, Field Roast Grain Meat Co., située à Seattle, état de Washington, adapte des pratiques traditionnelles de confection de viande afin de fabriquer des simili-viandes végétariennes faites de céréales, de légumes et d’épices. Les deux marques répondent à la demande de produits à base végétale des consommateurs et continuent à offrir de nouveaux produits novateurs aux épiceries et aux restaurants, au Canada et aux États-Unis.
Greenfield Natural Meat Company®
Chez les Aliments Maple Leaf, une partie essentielle de la valeur partagée consiste à stimuler le changement en modifiant nos stratégies d’investissement, d’exploitation et de marketing dans le but de soutenir notre leadership en durabilité. Greenfield Natural Meat Co.® est notre marque phare de viande durable, mais il s’agit de bien plus qu’une marque. Greenfield est davantage une « entreprise au sein d’une entreprise ».
Greenfield Natural Meat Co.® est une entreprise perturbatrice – une marque qui fait progresser la production de viande durable par le biais de leadership en soins des animaux et l’élimination de l’utilisation d’antibiotiques en production animale et des produits obtenus de fournisseurs. De plus, les produits Greenfield proviennent d’animaux nourris aux grains végétaux qui sont élevés sans cruauté par des agriculteurs canadiens compatissants.
Cette approche permet à Greenfield de créer des produits qui présentent ces attributs de durabilité au premier plan. Greenfield possède sa propre direction interne, ce qui lui permet d’être agile et réceptive, et de repousser les limites de la réflexion sur les pratiques durables par rapport à la viande.
Greenfield s’est donnée pour mission de changer l’industrie de la viande et elle est le reflet des meilleures choses accomplies par les Aliments Maple Leaf afin de faire progresser le leadership en durabilité; elle prend cette barre que nous avons placée haut et elle l’élève encore davantage. Notre investissement et l’accent que nous mettons sur la durabilité continueront à être reflétés dans ce que la marque Greenfield apporte au marché. Pour en apprendre davantage, visitez greenfieldmeat.com/fr/.
Choix ethniques
La population canadienne devient de plus en plus diversifiée. Chez les Aliments Maple Leaf, nous nous sommes engagés à offrir aux consommateurs une variété d’aliments halals sains et de qualité supérieure sous notre marque MinaMD.
Notre marque Mina s’est engagée à offrir aux consommateurs une variété d’aliments Halal sains et de qualité supérieure. Lorsqu’il s’agit de transformer tous les produits MinaMD, nous respectons rigoureusement les exigences en matière de production des aliments de la Halal Monitoring Authority (HMA).
Nous nous conformons également à nos normes élevées de bien-être animal. Les produits MinaMD sont faits avec du poulet de la plus haute qualité et chaque poulet est refroidi à l’air et béni individuellement.
Nous visons à fournir aux consommateurs des choix halal encore plus pratiques, y compris des repas prêts à manger et des collations protéinées. Nous poursuivons l’expansion de notre gamme de produits MinaMD afin de répondre à la demande croissante de produits halal prêts à manger tués à la main tels que : les bouchées de poulet tikka, le falafel, les burgers de poulet tandoori et les burgers de bœuf aux jalapeños.
Innovation alimentaire
Ce que l’innovation signifie pour nous
Explorons l’Innovation alimentaire
En mai 2019, nous avons lancé le poulet biologique PrimeMD Maple Leaf® qui représente le summum des produits de poulet frais au Canada.
- Certifié biologique
- Alimentation sans OGM
- Élevé sans antibiotiques
- Nourri aux grains végétaux sans sous-produits animaux
- Poulet d’élevage canadien élevé sans cruauté
En septembre 2019, nous avons étendu notre programme de produits Élevés sans antibiotiques (ÉSA) à nos produits PrimeMD de Maple Leaf® dans l’Ouest canadien.
- Élevé sans antibiotiques
- Nourri aux grains végétaux sans sous-produits animaux
- Poulet d’élevage canadien élevé sans cruauté
Le centre d’innovation ThinkFOOD! est l’endroit où se déroulent l’innovation et la collaboration. C’est l’endroit où nous créons les aliments de demain.
Centre d’innovation ThinkFOOD!
Notre centre d’innovation ThinkFOOD!, situé à notre siège social de Meadowvale à Mississauga, en Ontario, se consacre à la recherche et à l’exploration en vue du développement de nouveaux produits. Le centre d’innovation offre des espaces de collaboration, des laboratoires, une usine pilote de transformation alimentaire, des salles de tests sensoriels et de multiples cuisines. Dans la plus grande, une cuisine ouverte, nous avons environ 30 employés qui collaborent et expérimentent avec de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients afin de créer d’authentiques aliments.
Les produits que nous créons passent par une évaluation sensorielle rigoureuse afin de nous aider à identifier ceux de la plus haute qualité. Notre salle de tests sensoriels entièrement blanche a été conçue pour minimiser les distractions pour les sens et assurer une expérience objective. Nos testeurs alimentaires analysent objectivement plusieurs facteurs afin de veiller à ce que nous développions des produits qui ont un goût, une odeur et un aspect délicieux. Les produits qui réussissent l’évaluation sensorielle passent à notre « usine pilote » où nous évaluons la possibilité de reproduire les produits à une plus grande échelle.
Notre centre d’innovation ThinkFOOD! offre une « plateforme cuisine » et une « cuisine d’arrière-scène ». La plateforme cuisine est une salle de présentation et un restaurant simulé servant à recevoir nos clients. Des chefs chevronnés préparent et servent des repas en utilisant nos produits dans une cuisine à aire ouverte et salle à manger. Notre cuisine d’arrière-scène permet aux clients d’utiliser notre équipement ou d’apporter leur propre équipement afin de former des employés et s’exercer à préparer des repas.
Salubrité alimentaire
Notre engagement envers la salubrité des aliments
Rappels liés à la salubrité des aliments
En 2019, les Aliments Maple Leaf n’a eu aucun rappel lié à la salubrité alimentaire et deux retraits de produits liés à la qualité en raison de produits qui ne répondaient pas aux normes des Aliments Maple Leaf.
Nos normes mondiales de salubrité alimentaire
Nous observons les normes étalonnées par la Global Food Safety Initiative (GFSI) dans l’ensemble des Aliments Maple Leaf. Toutes nos installations de production de viande font annuellement l’objet d’une vérification par une fonction interne de vérification de la salubrité alimentaire et par un vérificateur tiers, conformément aux normes de Brand Reputation through Compliance (BRC) ou de Safe Quality Food (SQF), les deux étant reconnus par la GFSI. Tous nos établissements de viandes fraîches et préparées se conforment à ces normes.
Nos entreprises de protéines à base végétale aux É.-U. sont certifiées par la norme mondiale BRC ou sont en voie d’être certifiées.
Nous surveillons continuellement l’efficacité de nos efforts au moyen d’essais rigoureux effectués sur nos produits et notre environnement de fabrication. En 2019, nous avons effectué plus de 211 000 analyses afin de détecter les bactéries, notamment les pathogènes, dans nos usines de transformation des aliments et nos produits. De plus, nous écouvillonnons, testons et assainissons régulièrement toutes nos zones de production de viande, y compris l’équipement de fabrication, les planchers, les murs et toutes les surfaces pour déterminer la présence de Listeria.
Nous exigeons que tous nos fournisseurs de matières premières fassent certifier leurs installations selon les normes étalonnées par la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale de la sécurité alimentaire ou GFSI). Depuis 2015, nous avons activement assuré le suivi de cette exigence et nous avons cessé de faire affaire avec plusieurs entreprises qui étaient incapables de répondre à nos exigences.
Nous avons aussi soutenu activement les petites entreprises qui se sont engagées à respecter nos exigences de la GFSI, mais avaient besoin de plus de temps pour s’y conformer. Jusqu’à présent, nous avons obtenu les résultats suivants pour cet engagement :
- 100% des cofabricants
- 99% des fournisseurs de viande crue
- 90% des fournisseurs de produits autres que la viande, d’emballages qui entrent en contact avec la nourriture et de ceux dont les produits n’entrent pas en contact avec la viande
Les membres de notre équipe de Salubrité et qualité des aliments participent activement aux comités, aux équipes de travail et aux ateliers dans l’ensemble de l’Amérique du Nord et à l’échelle mondiale. Nous sommes représentés sur les comités de salubrité des aliments et de réglementation du Conseil des viandes du Canada, du North American Meat Institute, du Conseil canadien des transformateurs d'œufs et de volailles et du National Chicken Council (É.-U.).
Nous faisons partie de l’équipe de base des formateurs à l’atelier semestriel de contrôle avancé de la Listeria commandité par la North American Meat Institute. Nous sommes également représentés au Comité consultatif de la recherche de la Foundation for Meat and Poultry Research. Nous sommes un membre bienfaiteur de l’International Association for Food Protection (le principal organisme professionnel mondial de la salubrité alimentaire) depuis sept ans, ainsi qu’un partenaire bienfaiteur de l’American Meat Science Association qui a pour mission d’améliorer la salubrité des aliments au moyen de progrès de la science.
Nos laboratoires accrédités
Les Aliments Maple Leaf possède trois laboratoires accrédités qui effectuent plusieurs types de tests afin de maximiser la qualité et la salubrité de ses aliments et minimiser les risques pour la santé. Les laboratoires des Aliments Maple Leaf sont titulaires de l’accréditation ISO/IEC 17025 du Conseil canadien des normes. Nos laboratoires utilisent des techniques et de l’équipement de pointe afin d’offrir des évaluations des risques relatifs à la salubrité des aliments, des analyses d’enquête et des mises au point et validations de méthodes. De plus, le personnel de nos laboratoires est qualifié et expérimenté en analyses microbiologiques qualitatives et quantitatives des aliments et des environnements de transformation des aliments.
Stratégie de salubrité et qualité des aliments de cinq ans
Nous avons tracé une stratégie de salubrité et qualité des aliments de cinq ans avec un objectif global de rechercher sans répit une culture de salubrité et qualité des aliments de calibre mondial. Cette stratégie représente l’évolution de la Promesse de sécurité et de salubrité des aliments des Aliments Maple Leaf et les engagements que nous avons pris en 2009, inclus dans notre vision de « Toujours produire des aliments salubres et délicieux dans un milieu de travail sécuritaire ».
La stratégie se concrétise par l’engagement de tous les employés des Aliments Maple Leaf et une variété d’initiatives, notamment :
- Veiller à former nos employés en matière de salubrité alimentaire
- Établir des paramètres de salubrité et qualité des aliments à l’échelle de l’industrie afin d’incorporer la responsabilité au moyen de fréquence des rapports et de modification des comportements basés sur les faits
- Habiliter nos membres d’équipe en leur fournissant des outils numériques qui supportent notre vision
- Exécuter notre ambitieuse stratégie de réduction de Salmonelle dans la chaîne d’approvisionnement de la volaille
- Améliorer les contrôles préventifs au moyen de plans d’Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) améliorés et de certification d’associés
- Continuer à rehausser et améliorer notre programme de surveillance de Listeria de calibre mondial
Paramètres de salubrité et qualité des aliments, transparence
La valeur de l’évaluation, de la production de rapports et de la transparence ne peut être sous-estimée. En 2017, les Aliments Maple Leaf a lancé un nouveau paradigme pour les paramètres de salubrité et de qualité des aliments qui, nous le croyons, serviront de guide pour améliorer le rendement dans nos exploitations pour de nombreuses années à venir.
Dans le cadre de cet effort, nous avons établi le taux d’incidents de salubrité alimentaire (TISA) et le taux d’incidents de qualité (TIQ). Ces deux valeurs induites sont calculées chaque mois pour chaque établissement de production selon des indicateurs de rendement clés. Pour le TISA, nous mesurons les rappels, les incidents évités de justesse, les échecs pathogéniques, les non-conformités répétées lors de vérifications internes, la non-conformité réglementaire et les plaintes de consommateurs au sujet de problèmes liés à la salubrité alimentaire. Le paramètre du TIQ a deux indicateurs de rendement clés : rappels et retraits en raison de la qualité et plaintes de consommateurs par rapport à la qualité.
Les indicateurs de rendement clés pour chaque paramètre sont utilisés dans une formule qui génère mensuellement les valeurs de TISA et TIQ. Chaque mois, le rang des usines dans l’ensemble de l’entreprise est établi en fonction du TISA et du TIQ et on effectue un examen avec le groupe de la direction de l’usine et la haute direction, y compris le chef de la direction, afin de discuter des réussites et des échecs.
2018 fut la première année complète de mise en œuvre. Nous avons utilisé l’année précédente comme année de référence et établi un objectif de trois ans afin de réduire le TISA et le TIQ de 75 %. Nous sommes heureux de signaler que nos équipes de salubrité alimentaire et opérationnelles ont exécuté des plans efficaces qui ont atteint les cibles fixées pour 2019. Le TISA et le TIQ ont tous les deux atteint des résultats inférieurs aux cibles pour 2019. Nous avons dépassé la cible du TISA de 53 % et celle du TIQ de 15 %. Ces résultats sont une réflexion du dévouement et de l’engagement de nos usines de fabrication à l’égard de la Promesse de sécurité.
Stratégie d’assainissement et paramètres de rendement
L’assainissement est une partie fondamentale et essentielle de notre stratégie en matière de salubrité des aliments. Chez les Aliments Maple Leaf, l’assainissement a toujours été un aspect important de notre programme de surveillance environnementale. En 2019, nous avons fait une remise en état complète de notre stratégie d’assainissement et incorporé notre apprentissage et les pratiques exemplaires de l’industrie.
Dans le cadre de l’élaboration de la stratégie d’assainissement, le signalement d’incident d’assainissement a été développé en tant qu’unique paramètre de rendement en assainissement harmonisé au taux de l’ensemble des incidents enregistrables, au TISA et au TIQ. Le rendement de l’assainissement (efficience) est un résultat clé de la stratégie, avec un « nouvel objectif audacieux » de réaliser une amélioration de 80 % en rendement de l’assainissement d’ici l’année 2022.
La mise en œuvre de la stratégie est appuyée par les évaluations de l’assainissement effectuées par l’équipe d’assainissement de l’entreprise afin de mesurer l’état actuel à chaque usine et former un « partenariat » avec les équipes de l’usine afin d’aborder les lacunes identifiées. Une norme d’entreprise pour le programme d’assainissement a été lancée en 2019 et une vérification autonome a été créée afin de mesurer la conformité des usines à cette norme.
Stratégie de réduction de la salmonelle dans la volaille fraîche
Salmonelle est un pathogène courant sur les produits de base agricoles crûs, y compris le poulet frais. Les Aliments Maple Leaf a toujours employé une approche prospective pour surveiller et atténuer la présence de la salmonelle dans nos exploitations de poulet frais et en 2019, nous avons fait des avancées majeures dans l’élaboration d’un plan d’ensemble de pointe pour la surveillance et la réduction de bout en bout au sein de la chaîne d’approvisionnement.
Pour les consommateurs, la cuisson appropriée de la volaille fraîche tue la Salmonelle, mais notre voie à suivre est de d’abord mettre l’accent sur la réduction des pathogènes. Notre stratégie échelonnée sur plusieurs années entraînera une importante amélioration de la salubrité de nos produits de volaille fraîche en réduisant la probabilité de la présence des sérotypes de Salmonelle les plus pathogènes, c’est-à-dire ceux qui sont le plus souvent associés aux maladies chez les humains. Notre stratégie comprend une cartographie de la chaîne d’approvisionnement des troupeaux reproducteurs et des couvoirs, à travers l’étape de croissance et à l’usine de transformation. La stratégie favorisera la mise en œuvre de pratiques de gestion exemplaires, de techniques d’intervention éprouvées et d’étapes pratiques de transformation qui réduiront les risques. En 2019, nous avons respecté nos engagements de convertir la gamme complète de produits de poulet hachés, façonnés et préfrits au détail en remplaçant les produits crus partiellement cuits par des produits entièrement cuits dans le but de rendre cette catégorie plus salubre pour le consommateur final. Étant donné que la Salmonelle peut être transférée dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, nous avons continué à suivre diverses interventions à l’exploitation d’élevage, à l’exploitation de poulet de chair et à l’usine de transformation afin de réduire la prévalence de Salmonelle dans nos produits finaux. Comme par les années passées, nous avons aussi continué à partager nos résultats et notre apprentissage avec des pairs de l’industrie et les autorités gouvernementales afin de lever la barre de ce très important défi en matière de salubrité alimentaire. Les données de l’Agence de la santé publique du Canada continuent à afficher, chez les AML, des résultats de Salmonelle bien inférieurs aux niveaux de l’industrie.