Nous abordons ce débat qui perdure en explorant l’historique et la définition de hot-dog et pourquoi — alerte au divulgâcheur — ils ne sont pas des sandwichs
Par Janet Riley, vice-président des Communications, Aliments Maple Leaf, surnommée la bonne Fée des saucisses fumées
Dans notre troisième et dernière ronde du Débat sur le hot-dog, nous abordons la question : Le hot-dog est-il un sandwich?
Cette question circule sur Internet depuis des années et peut-être même depuis plus longtemps, sous forme de débat privé entre amis, membres de la famille, collègues et autres.
Il existe de nombreuses combinaisons de pain, viande, légume et autres garnitures qui peuvent être considérées comme un sandwich — le hot-dog en fait-il partie?
Q : Qu’est-ce qu’un hot-dog?
Voyons d’abord ce que l’on considère comme un hot-dog, selon les normes d’un dictionnaire. En ligne, la définition partielle de hot-dog de la Vitrine linguistique du Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française est : « d’un petit pain ouvert sur la longueur et contenant une saucisse et des condiments. »
Lorsqu’il s’agit des ingrédients allant dans un hot-dog, le National Hot Dog and Sausage Council (NHDSC) écrit (en anglais) que : « Tous les hot-dogs* sont des saucisses saumurées et cuites principalement constituées de porc, de bœuf, de poulet et de dinde ou d’une combinaison de viande et de volaille. » D’autres ingrédients qui pourraient se trouver dans les saucisses fumées des hot-dogs comprennent de l’eau, des ingrédients de saumurage et des épices telles que l’ail, le sel, le sucre, la moutarde en poudre, la muscade, la coriandre et le poivre blanc.
*Il est à noter qu’en anglais, le terme « hot dog » sert aussi à désigner individuellement la saucisse fumée placée dans le pain à hot-dog.
Q : Pourquoi l’appelle-t-on hot-dog? L’historique du hot-dog
Le nom « hot-dog » a fait l’objet de recherches historiques culinaires poussées et demeure en quelque sorte un mystère à ce jour, étant donné que l’historique des saucisses fumées remonte à plusieurs siècles.
Pendant des années, une rumeur a circulé selon laquelle le nom hot dog avait été créé en 1906 par un dessinateur de bandes dessinées qui avait de la difficulté à épeler le mot allemand « dachshunds » (teckel en français) en décrivant les saucisses chaudes (hot dachshund sausages) vendues avec enthousiasme par des marchands allemands. Selon la légende, ce dessinateur, Tad Dorgan, aurait dessiné l’image d’un teckel dans un pain arrosé d’un filet de moutarde, accompagné de la légende « get your hot dogs » (qui signifie : procurez-vous vos chiens chauds). Mais les historiens n’ont jamais retrouvé ce dessin et à la longue, on a considéré cette histoire comme étant simplement une rumeur ingénieuse.
Plus récemment, les historiens ont retrouvé des croquis de marchands allemands qui avaient émigrés aux États-Unis et vendaient leurs saucisses fumantes avec leurs teckels à leur côté, de leurs chariots surnommés « dog wagons ». Certains de ces marchands avaient des rapports avec le vaudeville et étaient reconnus pour leur vivacité d’esprit. En plaisantant, ils disaient que leurs teckels bien-aimés de forme semblable (on appelle aussi les teckels « chiens saucisses » en français) étaient l’ingrédient principal de leurs saucisses, ce qui semble avoir inspiré le nom « hot dog ».
Quant à la création de la saucisse fumée du hot-dog, saviez-vous qu’elle remonte à plus de 500 ans? Le NHDSC affirme que la ville de Francfort, en Allemagne, prétend être la créatrice de la saucisse fumée, d’où l’appellation « saucisse de Francfort ». L’on rapporte que le grand début de la saucisse fumée remonte à 1487. La ville a même célébré son 500e anniversaire de naissance en 1987.
Par contre, les gens de Vienne (Wien en allemand), en Autriche, disent aussi que la saucisse fumée (« wiener ») est née dans leur ville. C’est pourquoi l’anglais utilise de façon interchangeable les pseudonymes « franks » et « wieners » pour désigner les saucisses fumées!
Il est également important de souligner « …qu’alors que les mots hot dogs, franks et wieners sont couramment utilisés aujourd’hui de façon interchangeable [en anglais], le terme frank se rapporte typiquement à un produit tout bœuf, tandis que celui de wiener désigne un produit qui contient du porc », comme le précise le NHDSC dans sa brochure Hot Dog Facts, Figures and Folklore.
Et ce petit pain moelleux qui s’ajoute à votre bien-aimée saucisse fumée pour créer un hot-dog est l’une des inventions plus récentes, étant donné que les saucisses fumées étaient habituellement mangées seules à leurs débuts. Elles étaient servies bien fumantes aux clients par des marchands, avec des gants blancs pour leur protéger les doigts, mais ces gants n’étaient pas toujours restitués. On rapporte qu’en 1904, le concessionnaire bavarois, Anton Feuchtwanger, a demandé de l’aide de son beau-frère qui travaillait comme boulanger-pâtissier. Sa solution : de longs pains en forme de saucisse pour y placer les saucisses fumées — connus aujourd’hui sous le nom de pains à hot-dog.
Q : Qu’est-ce qu’un sandwich?
Voyons maintenant la définition traditionnelle d’un sandwich.
D’après la Vitrine linguistique du Grand dictionnaire terminologique de l’Office québécois de la langue française, un sandwich est un : « Mets constitué de deux tranches de pain entre lesquelles sont généralement disposés de la viande, des légumes, du fromage et des condiments. » Il peut aussi s’agir de plus de deux tranches de pain ou d’un petit pain fendu sur la longueur. Il existe aussi une définition secondaire : « une tranche de pain recouverte de nourriture »; dans un tel cas, on dit parfois aussi « tartine », selon la garniture.
Q : Donc, les hot-dogs sont-ils des sandwichs?
Après avoir couvert l’historique, les définitions et des faits amusants sur les hot-dogs, vous pourriez encore poser cette même question : Un hot-dog est-il un sandwich, oui ou non?
D’après notre propre guide, Étiquette canadienne pour les hot-dogs, les hot-dogs sont sacrés au Canada et la saucisse fumée est reine, avec ou sans présence de pain. Tandis qu’un sandwich sans pain n’est qu’un… tas d’ingrédients.
Le NHDSC l’énonce aussi franchement, en l’affirmant en tête de colonne dans son guide 25 Hot Dog Facts for 25 Years : « A Hot Dog is not a sandwich. » (Un hot-dog n’est pas un sandwich.) Et comme je l’ai déjà souligné auparavant, limiter l’importance du hot-dog en disant que « ce n’est qu’un sandwich », c’est comme dire que le Dalaï-Lama est « juste un gars ».
Alors voilà le débat hot-dog sandwich réglé par l’équipe des Aliments Maple Leaf. Est-ce que nous vous avons donné l’envie de mordre dans une saucisse fumée juteuse bien garnie?
Q : Quelles sont vos recettes gourmandes de hot-dogs pour les personnes de tous les appétits?
Chez les Aliments Maple Leaf, nous prenons les hot-dogs très au sérieux. C’est pourquoi nos chefs travaillent sans répit dans la cuisine afin de créer les meilleures recettes pour hot-dogs pour ensuite les partager avec vous.
Que vous soyez d’avis qu’il s’agit d’un sandwich ou que ce n’en est pas un, voici cinq recettes de hot‑dogs à prépare dans votre cuisine.
Les amateurs de viande s’unissent pour savourer des quantités de viandes et de garnitures sur le Hot-dog style pizza à la viande, mettant en vedette les Natural Top DogsMC, les morceaux de bacon Ready Crisp® et le pepperoni Natural Selections® de Maple Leaf®, garnis de vos ingrédients de pizza préférés et rendus croustillants à souhait au four.
Essayez-vous de consommer moins de glucides cet été? Nous avons ce qu’il vous faut avec les Saucisses fumées enveloppées de laitue préparées avec les saucisses fumées tout bœuf recette originale et le bacon fumé au hickory coupe classique Schneiders®, et de grandes tranches de laitue romaine qui remplacent les pains à hot-dog!
Pour une véritable gâterie de hot-dog fantaisie croulant sous les condiments végés, consultez ces Saucisses fumées classiques à la mode de Chicago préparées avec les saucisses fumées classiques à base de plantes Field Roast sur de petits pains aux graines de pavot et une recette maison de tomates grillées.
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La saison de la cuisson sur le gril ne saurait être complète sans les saucisses fumées de la gamme de marques emballantes des Aliments Maple Leaf. Réservez ces recettes pour la Journée nationale du hot‑dog qui aura lieu prochainement le 20 juillet!
