Salubrité alimentaire

Démystification des maladies d’origine alimentaire

Les petits détails peuvent faire une grande différence lorsqu’il s’agit d’éviter les ennuis et les bactéries.


Dans la cuisine ou sur le gril, la plupart des gens sont conscients de l’importance de bien cuire la viande. Malheureusement, et parfois tragiquement, bien des gens font encore des erreurs lorsqu’il s’agit de préparer des viandes crues et panées – des erreurs qui peuvent causer des intoxications d’origine alimentaire provoquées par la salmonelle, la listéria et l’E. coli.

Quelques étapes pratiques peuvent réduire considérablement le risque de maladies d’origine alimentaire.

D’après des estimations du gouvernement du Canada, quatre millions de Canadiens – ou un sur huit – sont touchés par des intoxications d’origine alimentaire chaque année. Il en résulte près de 12 000 hospitalisations et plus de 200 morts. La salmonellose, l’une des formes d’intoxication alimentaire les plus courantes, est à l’origine d’un quart de ces hospitalisations annuelles.

Chez les Aliments Maple Leaf, nous avons établi des pratiques et des procédures de salubrité alimentaire de calibre mondial que nous nous sommes engagés à promouvoir. Notre culture exige une amélioration continue de nos pratiques de salubrité alimentaire et nous faisons tout en notre pouvoir afin de minimiser, dans nos établissements, la présence de bactéries qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.

Mais ces bactéries sont si envahissantes dans les milieux naturels qu’il n’est pas possible de les éliminer entièrement – que ce soit dans nos produits ou dans ceux vendus par d’autres. C’est pourquoi notre engagement envers la salubrité alimentaire comprend l’éducation des consommateurs sur la prévention de la propagation de maladies d’origine alimentaire à la maison au moyen de précautions prises lorsqu’ils manipulent de la viande crue ou panée qui n’est pas cuite à fond.

Nos experts de la salubrité des aliments recommandent de suivre un cadre de sécurité à quatre étapes bien connu dans la cuisine.

Nettoyer

lavez souvent vos mains et les surfaces

Séparer

évitez la contamination croisée et utilisez des planches à découper séparées pour la viande et pour les autres aliments

Cuire

faites cuire la viande à la température appropriée et vérifiez-la à l’aide d’un thermomètre à cuisson

Refroidir

réfrigérez dans les plus brefs délais

Selon Spir Marinakis, vice-présidente de la salubrité alimentaire et l’assurance de la qualité chez les Aliments Maple Leaf, les petits détails peuvent faire toute une différence à la maison. De petits investissements de temps, ainsi qu’une manipulation et des techniques de préparation appropriées des aliments, réduisent très efficacement les risques à la maison.

« Bien des gens ont des habitudes et des pratiques dangereuses dans la cuisine sans même le savoir, dit Mme Marinakis. Quelques étapes pratiques et des précautions – un nettoyage et une préparation appropriés, une bonne hygiène et un bon contrôle de la température – peuvent réduire considérablement le risque de maladies d’origine alimentaire. »

Le lavage des mains est une première étape importante pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Lorsque vous êtes dans la cuisine, nettoyez vos mains à fond et fréquemment avec de l’eau chaude et savonneuse – surtout après avoir touché à la viande et aux fruits de mer.

Le nettoyage approprié des surfaces est également important. Par exemple, évitez d’utiliser des éponges, car un milliard de bactéries comme l’E. coli, la salmonelle et le staphylocoque peuvent y vivre. Utilisez plutôt des essuie-tout jetables ou des lingettes désinfectantes – d’excellents outils pour nettoyer après la préparation du repas et pour essuyer les déversements accidentels provenant des emballages de viande.

Les bactéries peuvent aussi se cacher dans les fentes, les entailles et les rainures des planches à découper poreuses. Avec les précautions et une manipulation appropriées, les planches à découper non poreuses peuvent être des outils salubres et utiles. Elles devraient idéalement être lisses, durables et résister aux éraflures profondes causées par l’usure. Les planches à découper séparées – une pour la viande et les fruits de mer crus et l’autre pour les fruits, les légumes, les viandes bien cuites et les fromages – sont une autre mesure de prévention efficace.

Certaines personnes oublient que leur réfrigérateur joue également un rôle important pour la salubrité des aliments. Bien que la réfrigération puisse ralentir la prolifération bactérienne, elle ne l’arrête pas complètement. Il est important de nettoyer les réfrigérateurs et les congélateurs régulièrement afin d’en retirer les aliments gâtés qui peuvent transmettre des bactéries et des moisissures aux autres aliments.

En fin de compte, il existe plusieurs étapes simples – mais très efficaces – pour assurer la salubrité alimentaire à la maison.


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