Poitrines de poulet farcies au brie avec sauce aux champignons

Ingrédients

4 

poitrines de poulet Prime de MAPLE LEAF désossées et sans peau

4 oz (115 g) 

brie ou camembert, en cubes de ½ po (1 cm)

2 c. à soupe (30 mL) 

pignons, rôtis

2 c. à soupe (30 mL) 

tomates séchées au soleil, conservées dans l’huile, hachées

½ c. à thé (2 mL) 

estragon séché ou 1 c. à thé (5 mL) d'estragon frais

¼ tasse (50 mL) 

huile végétale

¼ tasse (50 mL) 

vin blanc sec ou bouillon de poulet

1 tasse (250 mL) 

crème à fouetter

6 oz (175 g) 

champignons assortis (champignons de Paris, shiitakes ou pleurotes), tranchés

 

estragon frais (garniture)

Directives

PRÉCHAUFFER le four à 375 °F (190 °C).

INSÉRER un couteau bien affûté dans l’extrémité la plus épaisse de chaque poitrine et inciser dans le sens de la longueur pour former une petite cavité, la plus large possible.

FARCIR chaque cavité avec le quart de chacun des ingrédients suivants : cubes de fromage, pignons, tomates séchées et estragon. Presser l’un contre l’autre les bords de chaque cavité et les fixer au moyen de cure-dents.

FAIRE CHAUFFER 2 c. à soupe (30 mL) d’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle allant au four. Faire rôtir les poitrines de poulet d’un côté. Les retourner, ajouter le vin et porter à ébullition.

PLACER la poêle au four et faire cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 170 °F (77 °C). Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire sauter les champignons dans les 2 c. à soupe (30 mL) d’huile qui restent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

RETIRER les poitrines de poulet de la poêle et les recouvrir de papier d’aluminium pour les garder chaudes. Retirer de la poêle l’excédent de gras et ajouter la crème. Porter à ébullition et faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse ou pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

VERSER la sauce sur les poitrines de poulet et garnir d’estragon frais haché.

VARIANTE : Remplacer les poitrines de poulet désossées et sans peau par des escalopettes de poulet Prime, et les enrouler autour de la farce en serrant bien. Fixer le tout à l’aide de cure-dents et suivre la recette, en réduisant toutefois le temps de cuisson de 5 minutes ou en interrompant celle-ci dès que les poitrines sont cuites à point.