Poitrine de dinde farcie, à saveur d'érable avec carottes rôties

Temps de préparation

< 50 min

Nombre d’ingrédients

12

Compétences culinaires

Avancées

Portions

4

Ingrédients

¼ tasse (50 mL) 

beurre, ramolli

2 c. à soupe (30 mL) 

oignon, coupé en petits dés

1 

gousse ail, émincée

1 c. à soupe (15 mL) 

sauge fraîche, hachée

¼ tasse (50 mL) 

canneberges fraîches ou surgelées, hachées

¾ tasse (175 mL) 

mélange de riz à grain long et de riz sauvage, cuit

1 (850 g) 

poitrine de dinde Prime de MAPLE LEAF, fendue

2 c. à thé (10 mL) 

huile d’olive

¼ tasse (50 mL) 

vrai sirop d'érable

4 

grosses carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 3 po (8 cm)

 

sel et poivre au goût

 

*Cette recette a été développée initialement par les Éleveurs de dindons de l’Ontario. Elle a été modifiée par les grands chefs des Aliments Maple Leaf pour encore mieux faire ressortir toute la saveur et rendre la préparation plus pratique.

Directives

PRÉCHAUFFER le four à 350 °F (180 °C).

FAIRE chauffer 1 c. à soupe (15 mL) de beurre dans une grande poêle, à feu moyen-doux, et faire sauter les morceaux d’oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail, la sauge et les canneberges. Faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges soient tendres. Retirer du feu et incorporer le riz; assaisonner de sel et de poivre, réserver et laisser refroidir.

DÉSOSSER la poitrine de dinde en glissant un couteau bien aiguisé le long de l’os et en retirant autant de viande que possible. Déposer la poitrine de dinde à plat, le côté avec la peau vers le haut. Couper la poitrine en deux sur le sens de la longueur, en laissant une charnière de 1 po (2,5 cm) pour avoir un morceau unique.

DÉPOSER la farce à l’aide d’une cuillère au centre de la moitié inférieure de la poitrine, jusqu’à 1 po (2,5 cm) des bords. Replier la poitrine de dinde sur la farce, en l’enfermant complètement, et fixer à l'aide de brochettes.

BADIGEONNER légèrement les morceaux de carottes d’huile d’olive et déposer dans une rôtissoire.

DISPOSER la poitrine de dinde sur les morceaux de carottes et badigeonner avec le beurre restant; verser le sirop d’érable sur la dinde. Assaisonner de sel et de poivre; couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.

DÉCOUVRIR et continuer la cuisson pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170 °F (77 °C).

LAISSER reposer la dinde pendant 5 minutes. Retirer les brochettes de la poitrine de dinde et couper en tranches de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

SERVIR avec les carottes rôties et la sauce au beurre d’érable et au jus de viande, au fond de la rôtissoire.

CONSEIL : Vous pouvez préparer la farce le jour avant. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur pendant la nuit, séparément de la poitrine de dinde. Il faut farcir la dinde UNIQUEMENT avant de la mettre au four.