Discussion concernant la salubrité alimentaire : balado présentant le docteur Bob Bortolussi et Bonnie Lacroix, Ph.D. (en anglais)

Discussion sur les pathogènes d’origine alimentaire et conseils de salubrité lors des réceptions.

NOTES CONCERNANT LA VIDÉO

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La discussion commence par les commentaires d’introduction du docteur Bob Bortolussi et de madame Bonnie Lacroix, experts en salubrité des aliments et en Listeria. Le docteur Bortolussi est professeur de pédiatrie et de microbiologie à l’université Dalhousie et expert-conseil en maladies infectieuses infantiles au centre de soins de santé IWK à Halifax. Bonnie Lacroix est diététiste et conseillère en économie domestique détentrice d’un Ph. D. de l’université de Guelph en salubrité des aliments de consommation.

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Pour introduire le sujet, Listeria et listériose, le docteur Bortolussi fait référence à son article « Listeriosis a Primer » (Listériose; notions élémentaires) paru dans le Journal de l’Association médicale canadienne.

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La discussion commence par la question « qu’est-ce que la Listeria? ».

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Il y en a six types. Le plus important pour les humains est la Listeria monocytogenes. En fait, la plupart des personnes en ingèrent de 5 à 10 fois par année.

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Le docteur Bortolussi définit la listériose, une maladie rare au Canada que contracte une personne sur un million.

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Le docteur Bortolussi explique que trois groupes de personnes risquent le plus d’être atteintes de listériose : les femmes enceintes, y compris les nouveau-nés; les personnes dont le système immunitaire est déficient, y compris celles qui subissent une chimiothérapie ou sont atteintes du virus du sida ainsi que; les adultes plus vieux, généralement de 60 ans et plus.

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Les enfants sont-ils à risque? Le docteur Bortolussi, pédiatre, explique que les enfants sont probablement le groupe le moins à risque de contracter la listériose.

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Le docteur Bortolussi explique que la Listeria est très répandue dans notre environnement. La plupart du temps, on n’a même pas connaissance de l’avoir ingérée.

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Les Canadien(ne)s doivent-ils avoir un plan de salubrité alimentaire à la maison. Bonnie explique qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un plan formel et qu’il suffit de s’en tenir à l’essentiel comme se laver les mains. Cependant, il est nécessaire de respecter certaines règles pour combattre efficacement les bactéries en se lavant les mains.

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Bonnie considère important que les aliments soient vraiment chauds ou vraiment froids. Évitez la « zone dangereuse » entre ces deux états en conservant les aliments chauds chauds et les aliments froids froids. Bonnie offre des conseils permettant de faire en sorte que vos aliments demeurent salubres.

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Garder vos aliments salubres quand vous recevez des invités n’est pas toujours facile mais Bonnie a quelques trucs à partager. Elle suggère d’utiliser une mijoteuse ou un réchaud pour conserver les aliments chauds à la bonne température. Pour les aliments froids, mettez de la glace concassée sous les aliments. En ce qui concerne les trempettes et sauces, rappelez-vous de remplacer et non de remplir pour en garantir la fraîcheur et la salubrité.

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Utilisez des blocs réfrigérants pour contrôler la température des sandwiches contenant des charcuteries si une longue période s’écoule entre le moment de l’emballage et celui du repas.

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Bonnie explique que les dates « meilleur avant » ici, au Canada, ont rapport à la qualité des aliments et pas vraiment à leur salubrité.

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Bonnie nous invite aussi à acheter des charcuteries en petites quantités pour en garantir la fraîcheur et la salubrité.

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La discussion se termine sur un rappel aux auditeurs de visiter MapleLeafAction.com pour obtenir de plus amples renseignements sur la salubrité des aliments.