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Guide des températures de cuisson des viandes

Vous pouvez imprimer et afficher sur le réfrigérateur!

Le thermomètre à viande est le seul moyen sûr de déterminer que votre viande est cuite adéquatement. Plusieurs modèles peu coûteux, faciles d’utilisation et convenant à vos propres besoins culinaires sont offerts.
Il est d’importance cruciale d’utiliser le thermomètre adéquatement pour maximiser la salubrité des aliments. Pour donner une température exacte, il doit être inséré dans la partie la plus épaisse de la viande et ne pas toucher aux os ou au gras.
Un point froid dans un aliment peut devenir un nid bien chaud pour les bactéries. Quand vous utilisez un four micro-ondes, couvrez les aliments, mélangez-les et faites tourner le plat pour que l’aliment cuise uniformément et à fond.
Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne des viandes et de la volaille.

Les tableaux de référence rapide qui suivent indiquent les températures salubres de cuisson des viandes - Général, poulet et viandes.

TEMPÉRATURES INTERNES SALUBRES DE CUISSON DES VIANDES

Porc haché	160 ºF (70 ºC)
Poulet / dinde hachés	175 ºF (80 ºC)
Côtelettes de porc / rôtis / jambon de salaison frais	160 ºF (71 ºC)
Jambon (entièrement cuit, prêt à servir)	Froid, ou 140 ºF (60 ºC)
Dinde entière (farcie) ou poulet (farci ou non)	180 ºF (82 ºC)
Morceaux de poulet ou de dinde	170 ºF (77 ºC)
Bœuf haché	160 ºF (70 ºC)

CUISSON DU POULET

Le poulet est un choix alimentaire savoureux et populaire. Utilisez ce guide pour faire cuire des plats principaux de poulet parfaits.

TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON DU POULET

	Température Interne	Temps approx. de rôtissage (350 ºF)	Temps approx. de grillage
Quartier de patte avec os, 113-225 g	77 ºC/170 ºF	40-50 minutes	10-15 minutes par côté
Haut de cuisse avec os, 140-198 g	77 ºC/170 ºF	30-40 minutes	10-15 minutes par côté
Haut de cuisse sans os, 85 g	77 ºC/170 ºF	20-30 minutes	6-8 minutes par côté
Poitrine avec os, 170-225 g	77 ºC/170 ºF	30-40 minutes	10-15 minutes par côté
Poitrine sans os, 113 g	77 ºC/170 ºF	20-30 minutes	6-8 minutes par côté
Poulet entier à frire, 1,4-2,3 kg	82 ºC/180 ºF	1 h ¼ - 1 h ½	1 h ½ - 2 h ½ sur broche à rôtir
Poulet entier à rôtir, 2,7-3,6 kg	82 ºC/180 ºF	1 h ½ - 2 h ¼	1 h ½ - 2 h ½ sur broche à rôtir
Poulet haché en galettes de 170 g	80 ºC/175 ºF	20-30 minutes	10-15 minutes par côté

CUISSON DU PORC

Le porc est un aliment versatile. Prenez soin de choisir la coupe de viande correspondant à votre méthode favorite de cuisson. Ce tableau est un bon guide pour vous aider à le faire.

CHALEUR HUMIDE

Couvert et liquide ajouté à faible température au four, soit à 325 ºF (160 ºC) pour environ 30-35 minutes par livre (0,5 kg)

Braisage	À l’étuvée
Grosses coupes	Portions plus petites ou morceaux
Rôtis Biftecks de longe ou d’épaule Côtelettes Rôtis de pointe de surlonge Côtes de flanc, de dos ou à la paysanne Cubes Lanières Escalopettes de cuisse de porc	Cubes Lanières Côtes de flanc, de dos ou à la paysanne Morceaux d’épaule/biftecks

CHALEUR SÈCHE

Non couvert et SANS liquide ajouté

Rôtissage	En sauté	Au barbecue	Au grilloir	À feu vif
Grosses coupes	Portions plus petites ou morceaux	Bifteck, morceaux, côtes, rôtis	Portions plus petites ou morceaux	Portions plus petites ou morceaux
Cuisse ou rôtis de longe Couronnes Carrés de porc Filets mignons Rôtis de pointe de surlonge	Lanières Cubes Porc haché	Côtes de flanc, de dos ou à la paysanne Rôtis de longe Burger haché Rôtis de pointe de surlonge Saucisses/saucissons Carrés de porc Côtelettes/bifteck	Steaks Côtes levées de flanc ou de dos Morceaux / steaks Haché en galette	Côtelettes Steaks Filets mignons Saucisses Morceaux de patte Cubes Haché en galette

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Questionnaire sur la salubrité des aliments. Renseignez-vous davantage sur la façon de vous protéger, vous et votre famille (PDF).